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徐州苍蝇馆子金字塔哲学

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资深食客总有种执念,这种执念大概是受金庸小说里扫地僧的影响。

总觉得一个城市最好吃的店,一定蜷缩在市井气最重的街头巷尾。要有破旧的招牌,油腻黢黑的墙壁桌椅,不成套的大瓷碗最好还缺个口。再来个气质和厨艺都很屌的老板,齐活!

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这些店,有个共同的名字,叫苍蝇馆子。

这里,没有金碧辉煌的装修,没有灯红酒绿的交错,没有纸醉金迷的假象。

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苍蝇馆子,更像是一首情怀久远的老歌,于市井之间,窥尽人间烟火。
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在空间感与舒适感兼容的高档酒店内,大圆桌将人与人的距离拉得更远,而服务生的笑容永远是标准化的,你得关注着自己的衣着打扮是否得体,每一句敬酒词还得思量再三。

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而在苍蝇馆子内,简陋的环境不可能有包间的存在,甚至要满足宽敞的位置都很困难。在这样的环境里,人们往往打紧了坐,这无疑拉进了人与人之间的距离。

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苍蝇馆子是有故事的,老板是有性格的。他们牛逼哄哄,不会甩你。至于广告?苍蝇馆子才没钱打广告。

苍蝇馆子金字塔理论

可徐州人对苍蝇馆子却甘之如饴,不仅如此,我们还有一套自己的哲学思想体系,我把它称为苍蝇馆子金字塔理论。

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苍蝇馆子江湖门派

但无论是哪个级别的苍蝇馆子,都有一种神奇的魔力:环境虽然糟糕,口味却好到掉舌头,吃了回味无穷,吃不到百爪挠心。

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徐州大大小小的苍蝇馆子不少,但作为口味挑剔的徐州人,能生存下来并能屹立不倒十余载甚至数十载的,没两把刷子真的不行。

最基本的就是实惠、好吃。

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这一派以老家地锅、鹿记油烫鸭、黄河新村的绿豆羊肉面馆之类的行业里的TOP1为主。

老家地锅

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老家地锅,在我心中属于不可撼动的位置。经常能见到举着手机导航、拉着旅行箱的外地人摸来,只为吃顿正宗的徐州地锅鸡。

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以前桌子摆在外面,大夏天食客三五成群露天吃地锅,场面煞是壮观。现在两个门面也明显不够用了,上次被服务员小哥领着往前走了几十米拐进居民楼,心想别是遇上了骗子。

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吃过那么多地锅鸡,还是这家够味儿,鸡肉保持软嫩的同时,吸收了汤汁里的麻和甜。

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地锅带鱼外酥里嫩,酸甜口,喝饼在铁锅上被熥到焦脆,入口弹牙又有嚼劲。

地址:湖北路与煤建路交叉口北120米路西

鹿记油烫鸭

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每次路过,看到排队买鸭子的食客队伍能排到马路对面,30多年都是如此,算得上大坝头一景。

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每只鸭子都是由小鹿老板父亲亲手制作,为了保持最佳口感,上午和下午卖的鸭子分了两个时间段制作。

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4斤重的大刀,每天拿起剁几万刀...小鹿老板还不到30岁,每月就要抽空去医院推拿缓解劳累。

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他家油烫鸭鸭皮有种甜蜜蜜的感觉,有的地方甚至还有一些酥的感觉。

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如果能吃辣,鸭肉浇上辣油味道最佳,辣油也是店家秘制,口味绝佳。有时候人多,还没排到跟前鸭子就卖完了,甚至有食客买点油烫鸭蘸料回去做菜吃。

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地址:大坝头和信广场家乐福北出口西侧路南

黄河新村绿豆羊肉面

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羊肉面好不好吃,重点在汤和肉上,他们家每天早早便起来开锅煮汤,千锤百炼才能熬出一锅合格的羊肉汤。而这锅汤,就是羊肉面的灵魂。

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一碗羊肉面,量超级大,像小编这样自诩为大胃王的,顶多也就吃半碗。加入绿豆的面条更加劲道,手擀粗细分明,极富有弹性。
地址:黄河菜市场西门旁

重庆面馆

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很不起眼的小店,招牌只是一张小海报纸,却在醒狮小区里面开了16年。

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赶上中午饭点儿,破旧不堪的小店里挤得满满当当全是人,点过面得赶紧去找个位子坐下。

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店里的招牌担担面,重庆小面的灵魂就是那一勺麻辣味的汤料,须得细面方能体现料的精髓。

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迫不及待开,油厚,重口,汤汁浓稠,面条口感软糯,麻辣爽口。
地址:醒狮小区南门内10米

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无论口碑还是味道,他们都算得上绝对是全徐州的佼佼者。举个例子,当你和朋友相约一起吃饭,却不知道吃什么时,你俩最终决定去的地方,就是苍蝇馆子里的经典派。

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别管你开400万豪车还是坐100万的公交车,只要坐在这类馆子里,恭喜你,你已解锁徐州苍蝇馆子的第一重境界了。

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有人说过:“最理想的苍蝇馆子是,穷人和富豪挤在一块,老板谁也不鸟。”此为第二重境界。

这个级别的苍蝇馆子以田记、老屋、二中毛家熟食……为主。徐州人的骨子里有一种逆反心理,越不让你吃到,就越是要去吃。

田记餐馆

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这门头已经陪伴店面二十多个年头,徐州人想必都知道这家。

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特点是没有菜单,特色是干煸一切,只要是你能说得上来名字的干煸菜,都能给你麻溜地端上来。服务?不存在的。

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干煸鸡挑完鸡肉,把盘子给传菜的大姨,端到厨房再打个蛋花汆个汤,才是正确操作。
地址:富国街笑笑凉皮十字路口往西走两百米

二中毛家熟食

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徐州大街小巷卖猪头肉的小摊小店随处可见,但是还没开门,门口就排这么长的队的绝对只有他们一家。

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这家熟食店原来在二中附近,后来拆迁才搬到这里。即便换了位置,不用任何宣传,生意还是一样火爆,来晚了不仅要排队,还有可能买不到,好多人都一两百块钱地买。

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猪头肉、猪肝、猪耳朵等总共八九种,但是老板比较傲娇,不给切也不给调,猪头肉不腻,也很有嚼劲,但是多好吃感觉也说不上,总的来说我觉得不值当排长队买。
地址:福顺路中段

老屋饭店

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少华街上其貌不扬的小屋,已经在徐州城里已经100多年了。他们家最大的特点是老板脾气真的臭,在这吃顿饭随时担心被熊。

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一次性餐具涮完的水不要倒在垃圾桶,到倒进专门盛水的桶,倒错了老板能骂死你,菜点多了也不行。老板认为他是属于餐饮行业做菜的,不属于服务业,想吃就吃不想吃拉倒。

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糖醋鱼,是他家的招牌,被网友们封为徐州最好吃的糖醋鱼。也就是它,让老屋饭店“一战成名”了。

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风味鸡,它的味道既有徐州本地人的辣,而且还有带一点甜味。要不是因为好吃,谁愿意去受这份气!
地址:泉山区少华街110号

良心肉筋

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每次去买,前面排队的人都很多,老板承诺是纯牛肉的肉筋,绝不添加嫩肉粉。

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3块钱一串,不算便宜,但是胜在好吃,4串起卖,更牛的是这家只收现金,什么微信、支付宝,拒绝!大家去之前一定要准备好现金。

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每天只干下午和晚上,来晚了都吃不上(这句是重点),来吃的大多都是熟客,好多人说这家是徐州第一好吃的烤肉筋,我觉得还可以,第一说不上。
地址:西关大润发停车场西隔壁

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如果以上属于老板讲话冲人、奇奇怪怪要求多的,那么以下几家则属于傲娇派的另外一种表现形式,营业时间随意,晚上不卖,天气热了不卖……

建国刘记米线

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徐州吃货总结的各大徐州最好吃米线排行榜,这家店必然榜上有名,名副其实的丰储街米线一番。

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在不断涌现的各家新派米线地冲击下,饭点依然座无虚席,可谓是流水的新店,铁打的刘记。

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从1990年开始,这家米线店屹立在丰储街边已近30年,坚持用牛骨熬汤,一吃就吃得出来。

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软滑的米线,喷香的辣椒面,浓浓的骨汤,一切都是儿时的味道。问到为什么只营业到下午4点,老板笑着说,生意太好了忙不过来,晚上还得继续准备第二天的要用的食材。
地址:建国小区丰储街菜市场西口

黄河新村牛肉汤锅

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黄河新村的这家牛肉汤锅已经三十多年了,老板也从少年干到了壮年,每年夏天最热的时候,老板都会关店放假一段时间,照他们家生意火爆程度来看,绝对会少挣一大笔,但是老板就是这么任性!

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红红的辣椒油上面漂着绿油油的葱花,一筷子下去,全是满满的牛肉!口味比较重的就多放点辣椒,口感不会辣,麻麻的,再喝口牛肉汤,感觉整个人都精神多了!
地址:黄河新村菜市场

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还有只点一个菜不给打包的多福临,仗着自己生意好,阿姨态度爱理不理的阿喆……小编疑惑,吃个饭还得碰一鼻子灰,到底值不值?

吸溜了一口米线下肚,小编不得不承认,值!

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上面这些对于徐州人来说都是小打小闹,没有“硬菜”的饭局算不上饭局,一碗米线就打发的友谊算不上友谊。

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对标北京,他们最硬核的部分,莫过于把猪的下水做成卤煮,发扬光大。我们徐州自然不能示弱,比起料多汤浓一锅烧烂的卤煮,徐州人把各种动物神奇的下半身做成了硬核菜,端上了桌。


功德盛

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有一类食材,与高大上无缘,属性却特别傲娇,烹制看似简单,却实难拿捏。7秒出锅的腰花,引得熟客排队24年!

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天堂与地狱只在一线之隔,鲜嫩的口感稍纵即逝——7秒,大火快炒7秒,腰花的口感就会鲜嫩得恰如其分。

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铲勺相碰,炒勺里的腰花被颠起,抛向半空打个滚再接住,勺中爆出一团火光,转眼间一切又归于平静,装盘的时候锅里还带着一团火。

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炒过的腰花像麦穗似佛手,酸味儿直逼味蕾,一两块腰花表面还渗着微微血丝,果真嫩到极致。吃起来则醇香馥郁,清脆柔滑,其嫩无比。
地址:泉山区泰山路6号积翠新村西头

袁姐烧烤

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每晚5点出摊,凌晨结束,有人奉它为徐州东区烧烤界的无冕之王。

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「十个腰子十个球」在这里一网打尽,腰子一定得是油腰子才够味儿,所谓的油腰子就是不去外面包裹的脂肪层,包裹着一层厚实的羊油,烤出来会更香!

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烤到连外层也焦化,一口咬下,先是脆,然后是香、最后是嫩。羊油biu~地冲出外皮的包围,迅速扩散到整个嘴巴,这滋味真是美得要命!就算长10斤肉也不能错过!

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实话讲,羊球要是烤不好,那味道……就像十万只羊在嘴里狂奔。喜欢吃羊球的人一定不能错过袁姐家的这道菜,烤好的羊球一口咬下去,如豆腐一般绵滑,鲜嫩至极。
地址:天桥东近津浦东路球王烧烤隔壁

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这类硬核馆子的特点是,随便点点都好吃,有招牌菜必然是致胜法宝,但是这类硬核小馆能让每道菜都变成招牌菜,甚至简单一道芹菜炒肉丝也甩别的馆子几条街。
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这一类绝对是徐州苍蝇馆子里的王者,地图上很难搜到,可能在某一条巷子里,也可能蓦然回首就在灯火阑珊处,点评网站里也少有它们的身影。

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有的已经开了数十年了,想吃到全凭最基本的社交礼仪——口口相传以及机缘巧合。

闫二姐卷饼

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说起闫二姐,绝对算得上我和同事心中的女神!他家卷饼每次我都得配着一大杯水吃,辣得吸溜吸溜得还停不下来。

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闫二姐每天推着小车,出没于古彭女人街、金地女人街、时尚大道和悠沃,每天必去的是古彭女人街和悠沃,大概12点在女人街准能碰上她。

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二姐自己在家炒的菜,鸭肠和小鱼好吃到爆,不能吃辣要提前说,之前排队买饼还见过有专门来她家菜打包带走的。

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有普通烙馍和水烙馍两种饼皮可选,加上各种炒菜和二姐自己卤的鸡蛋、蟹棒、鸭心,辣得超级过瘾!
地址:古彭女人街楼梯口

醒狮小区麻辣烫

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一对中年夫妻推着小推车卖的,有人说这阿姨有时候会在金地对面的共享网吧门口,但是更多时候还是在醒狮小区。

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这家在醒狮小区里的深夜麻辣烫不知慰藉过多少人的胃,小小的推车冒着热气,这大概就是人间烟火。

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各种丸子、肠、蔬菜、豆制品……既可以装盒当麻辣烫吃,也可以用烙馍卷着吃,有时候碰上检查,也不出摊儿,还是要碰运气。
地址:醒狮小区南门进去20米


矿大西门芝麻鸡

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这家小饭馆被好多矿大同学推荐过,说吃过这家芝麻鸡能打开新世界的大门,虽然条件简陋到不行,但是味道绝对杠杠的!

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价格超级实惠而且分量很足,最最重要的是菜特别好吃。芝麻鸡和干煸菜花是每桌必点,菜是甜辣口的,嘴巴上微辣的感觉和唇齿间余留的香味,让人停不下筷子。
地址:老矿大西门农业银行旁边的巷子里,往里走就看到芝麻鸡

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比起各种网红餐厅带来的新鲜感,在熟悉的苍蝇馆子大吃一顿,这种感觉是熟悉又踏实。

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坐在这些馆子里,我时常感觉到生活滋味浸润,那种松弛的、自得其乐的、松掉领带不必补妆、忘掉大词汇忘记你我之间横亘着种种观念的,质朴又强烈的快乐。

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你可以大口吃肉大口吃酒,感觉人生如此酣畅,大快朵颐。这里没有矫情,没有虚情假意,觥筹交错后的杯盘狼藉见证着最朴素真挚的感情。

正所谓是,人间烟火味,最抚凡人心。

【我要上榜】
吃了这么多苍蝇馆子,你会去五六七八次的是哪家?

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