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藏在剪子股23年的这家炒蜗牛,它是许多人眼中的徐州味

把自己塞进生活里,生活才会靠近你。

闹市的清晨,阳光透过树的缝隙洒在户部山的青石板上,忙碌的人们穿梭在大街小巷,踏着熹微的晨光,一头栽进剪子股的菜市场。

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胃的饱足浓缩为情结,菜市场就是不发一言往心里填着松软的土、借助生活拙重而鲜明的艳光把自己摊平的线。

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这里你不会闻到书卷味,飘来的只有最生活和最市井的气息。最忘记不了的还是藏在这里的炒蜗牛。

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▼▽『博爱街蜗牛』

黄姨和郭叔就是温暖着这个城市的人,做了23年, 一天最多卖1000斤,食有百般滋味,一如人生百态。

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这里保留着时光的味道

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小小的摊子并不起眼,在剪子股菜市中间,之前推荐过他们家的炸丸子,没想到炒蜗牛的味道依然如此惊艳。

在口碑和味道上,这个小摊子传奇地存在。

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郭叔和黄姨,一天从凌晨4点多开始,风雨无阻起床的日子,兢兢业业用心经营着这个小铺,简单又不失美味。

►小店一如既往,是岁月之书里留下的小小书。

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"老板,炒蜗牛啥时候能好,给我来一斤,再称一斤钉螺"

"他们家味道可好了,买回去辣馋" 一个老爷爷笑呵呵的说道。

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住在这附近的居民都很喜欢郭叔的小摊子,对味道赞不绝口,我来的时候就已经围满了人

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黄姨告诉我来这的很多都是老顾客,舌头是有记忆的,也是有习惯的,所以人们在偶尔尝到美食之后,念念不忘。
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看着炉台的锅中冒着腾腾的热气,那么真切,平凡的生活也是如此,喜欢这扑面而来的人间烟火。

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热辣的香味立马扑鼻,情不自禁咽了口水,用咱徐州话来说就是:“真不孬!”

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串起街头巷尾的店铺食杂,是这座城市温情的风雨灯,它们在,一个人跟这边街区的关联就多了一份依恋,更多了一份温暖的记忆。

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好的食材是诚意

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郭叔给我说了一句很有意思的俗语“清明螺,赛肥鹅。”

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据说,这个俗语来源于过去穷、买不起鹅的人家,每到清明前后就下河塘摸半盆螺蛳,用清水养两天,然后剪去尾端,放点葱姜辣椒煮熟,肥美的螺蛳也能抵得上鹅肉的鲜美。

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为何点明“清明螺”?这是因为,每年三四月份,休眠的螺蛳纷纷爬出泥土,这时的螺肉清香肥美,没有泥腥气,壳中尚无小螺蛳,营养和口感都处于巅峰时刻。

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蜗牛、田螺、钉螺都是每天从微山湖运送过来的,淘洗的也特别干净,好的食材是诚意。

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手艺传承,历久弥香

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好的食物就像自己的孩子,每一道程序都要亲自培养。

好吃的原因是它的独门配方——老汤。

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配料

〖 炒制蜗牛的过程就像一场精彩的表演 〗

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各种辣椒,花椒,大茴,葱,姜,蒜等作料放一起煮,熬制出秘制的香料才能做出这一份精心烹饪的蜗牛。

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这份手艺,从生疏到纯熟,从青涩到熟练,随着岁月渐长,不断打磨自己的手艺,历久弥香。精湛的手艺,不只是生存的信念,还有着流淌在血脉里的勤劳和坚守。
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我喜欢那墙上的浓重油渍,那是一家店的血脉和印记,就像你小时候在自家墙上的涂鸦,你因为它挨过揍,但也终将会有一天抚摸着它感怀童年。

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大呼的辣椒

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翻炒钉螺

也许正是这样的默默用心,在这个讲求新与速度的时代,才让人觉得弥足可贵!

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能经过岁月淘洗的都是精品

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郭叔说:从96年开始做炒蜗牛,刚开始的时候是在解放桥,13年的时候搬到这边的,最忙的时候都做不够卖的。

最多的时候能卖1000斤炒蜗牛,现在搬到这了,很多以前的老顾客都不知道这儿了。店名只是用了博爱街这个名字。

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在这个步子迈的飞快的年代里,总是有这样一家老店,隐藏在巷子深处,经过时间的洗礼,却越发吸引食客们争相到来。

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尽管搬到了剪子股菜市场,15平方的门面,小店的生意依然如火如荼。

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他们家卖的种类繁多,花哈、炒蜗牛、钉螺......把徐州的市井美食、贴近老百姓日常生活的餐饮文化发挥的“淋漓尽致”。

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对于黄姨和郭叔的人品,附近很多居民都赞不绝口。

【一位老奶奶说】这两口子人特别好,从不贪财,不赚便宜。店里还喂养了流浪猫.....


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如果要问,做美食真正的含义是什么?我想,就像阿姨一样,这么多年,不会被利益所熏心,价格公道,实实在在、时时刻刻为食客着想,也只有这样,用一颗坦诚的心才会做出真正的美味。

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“真正的徐州味道”

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你每天都在城市中忙碌,忙到习以为常,甚至忙到 会忽略,有多少时间是属于你自己的……

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“走,弟们,上俺家喝两杯

炒蜗牛是小吃,买回家吃很方便,三五好友喝着啤酒,边聊边吃,啤酒是绝配,而炒蜗牛是最好的下酒菜。

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好的食物不需要情感分的加成。真正好吃的东西是给一段记忆加上滤镜的。几个小菜,卸下所有伪装,聊聊近况,谈谈彼此,挺好。

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炒蜗牛

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一盘白花花的螺蛳,取一小撮置于面前,用牙签小心翼翼地挑着吃。

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吃完一小撮,实在好吃,又来一小撮,辣的特别过瘾,竟有点欲罢不能。

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炒田螺

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浓郁的汤汁,壳薄肉厚,香中有辣,特别鲜美。

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酱汁花甲

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急火快炒粗加工,小小的花蛤被烹的有滋有味。

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蟹钳

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咬开蟹钳,蟹肉中不但保留了鲜美,还吸收了汤汁的香味。一个字“赞”

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炒钉螺

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贾汪羊蹄

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铁板臭豆腐

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现炸现卖,炸到表皮酥脆、内里仍有豆腐的绵嫩时,外皮很脆,里面却非常嫩,汤汁渗透入味。
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在这样的味道中掺杂着复杂的情绪,不仅来自美食本身,还有质朴的市井气息和徐州百姓最基本的快乐。

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-后记-

徐州这座古老却不沧桑的千年古城,流淌着大运河的水。徐州人有北方人的彪悍和豪放,也有南方人的腼腆和柔细。

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一个买蜗牛的老爷爷给我说:我们老年人最爱逛这种地方,逛逛菜市场,现在创文明城市,不知道什么时候这就给拆了。

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我并不太明白“文明城市”的定义。是比拼高度的大厦?是流光的车水马龙?还是体面的红男绿女?对于草根阶层的我而言,路不拾遗、鸡犬相闻的内在秩序,或许也是文明的一种境界。
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我们晓得,它还是会消失掉的。虽在,我们仍渴望去找寻一些城市B面的市井生活。

相信我们都无法否认,变化是一个城市发展的动力表现,可对于多数人内心深处而言,总归对有些不变和选择坚守的事物心存惦念,这些惦念从不会因岁月流逝而淡忘,改变,反倒越来越浓,始终如一

在时代逆流中,守住的味蕾记忆,唯有“用心”,才能抵御漫长岁月。

我想,在这,能够欣赏平凡生活的乐趣,也是一种莫大的幸运吧。

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店名:博爱街蜗牛

地址: 剪子股刘五羊肉馆北50米

营业时间:早上10:00—晚上8:00

爱徐州粉丝福利


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到店买20元及以上蜗牛类
送一盒花生米 或酸辣海带 或蚕豆

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✲活动日期:3.29-4.7日

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本店招收学徒哦
联系电话:13615135387.     
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