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青年路上开了家历时101年的面馆

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今日内容 ⇠ 不 到 二 百 年 的 面 馆

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其实红大元这家店,我在去年六月报道过一次,当时源于朋友的极力推荐,我才自己骑着电动车“神农尝百草”式的来到了远离市区的九里山地界,也就是红大元第一家店所在的地方。

老板倒也是仁义,出于对我的感谢,当时送了我一张十次的免单卡。而后,我也真的成为了这家店的主顾,甚至自己冲卡办会员。

(文末有福利)

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新店  Xin Dian
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▲ 红大元制造:辣爆小公鸡面

我住偏东区,但自从有了那张十次的免单卡,我就经常横跨徐州只为一碗面,只因味道。我以前总觉得男**吃却也是件很丢脸的事,但与胃为敌,我总是败于下风,口腹之欲令人难耐。
我也就这样一次次踏上远去吃面的路程。

我得救了,他家终于在闹市区开店了

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店主潘老板告诉我他在闹市区开店了,将邀请我去青年路店吃他研发的新品,我自然是欣喜的。

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红大元青年路店地址:徐州青年路117号老街坊北大门东50米。

午后漫步青年路,行人已稀少,但路上也仍然还残留着午间的余味,散发着淡淡人间烟火味,纯真又原汁原味,生活有味是清欢。红大元飘逸着美食的味道。

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▲ 红大元制造:虾仁葱油拌面

红大元说:不要叫我老字号,我还没到二百岁

红大元是适合青年路的。青年路不长,对很多人而言,却足以走完一生。因为青年路上:

青年路地标青年路小学,至今104年

公园巷小学,至今109年

徐州第四中学,至今103年耶稣圣心堂,至今109年

徐州新华印刷厂,至今90年快哉庭公园,至今942年

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▲ 红大元制造:金鱼馄饨

那红大元的口号为什么叫:不要叫我老字号,我还没到二百岁呢?这里先卖个关子。

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新品 Xin Pin

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▲ 红大元制造新品:招牌葱油鸡饭

既然是新店址尝新品,就要说这店家最新研发出的招牌葱油鸡饭。潘老板给我端上这份饭时,我不禁咽了口水。

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葱油系列仿佛天生和上海这个城市有缘,葱油拌面、葱油鸡都让吃到的人流连忘返,简单却又充满了特别的沪上风味。但真有上海的游客来徐后夸赞红大元做的葱油系列比上海的还要好。

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第一点就是食材好,软而不烂的鸡肉,配上浓郁的汤汁,再来些下饭的小菜,胃和心灵都得到了极大的满足,一碗饭不敢吃的太快,总想着幸福感可以更长一些。

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第二点不得不说的是老板独家的秘料,这秘料又是怎么来的呢。

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人物 Ren Wu

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红大元.金鱼馄饨还有面


潘巍
75后徐州
红大元餐饮继承人
原先职业:摄影老师、记者

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秘料,来源自祖母遗留的配方

时光推移1918年,潘家祖上,古法秘制,配成料方,命名“红大元”。潘巍祖母于徐州大同街之同和裕银号旁立摊。

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▲ 徐州大同街老照片

回想这百年前的场景,清晨,迎着霞光,穿过竹壁巷,恍如隔世。木板铺成的货摊,一个紧挨着一个,散发着远古韵味。行走间眼神随着一个个刚刚摆出的摊点移动,生活气息浸染身心。

回到当代,在祖母的遗物中,家人找到了红大元的秘方。经过四年揣摩尝试,潘巍决定再次打响红大元的品牌。

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那放弃摄影老师的事业岂不可惜?

“我并没有放弃摄影啊。”潘巍如是说。

“你要知道日本街拍摄影大师森山大道穷其一生只做了一件事,那就是用理光口袋相机记录东京这座城市的街头变化,从二十岁到现在八十岁。而我想用红大元这个品牌开满徐州的角落,带给世人长达百年的味觉记忆。”(红大元距离发稿为止已开了10家店)

我们在用不同方式描述着几十年来对城市的感受,只不过我的方式让人从眼睛走向嘴巴而已。

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开面馆是不是一件开心事?

“台湾星云大和尚出家前可也是在做卖面条的营生哦。"潘巍说。

星云大师曾对人说:“我做碗面条给你吃,能让你记住二十年!佛光山这么大,就是我卖面条卖出来的。我不仅是个会念经的和尚,还是个会做面条的和尚。”这就是用心去体味人间美食之道。

你如若告诉他,吃过饭来寺的,下次再食用,他会告诉你:“明天还有明天的因缘。”

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招牌菜  Zhao Pai

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拒绝喧嚣,复归宁静,拒绝奢华,返璞归真,这就是老街青年路上红大元的样子。

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生活美味,活色生香,新一天的惬意之情,不经意慢慢从心底涌动升腾,从一份店家的招牌面开启。

辣爆小公鸡面:

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辣爆小公鸡面是北京三里屯最负盛名的一道菜,被誉为三里屯苍蝇馆子的一霸!潘巍没有因徐州到北京路途遥远而把此菜放于收藏夹低端。为了吃一碗面,他专程跑北京不止十次。

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当然只是简单模仿是没有任何意义的,潘巍以北京辣爆小公鸡面为基础,加入自家百年传承的秘方酱料,做出了独属红大元的味道。

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让汤汁融入面条,根根入味。

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青红辣椒配深棕色的鸡丁为现炒交头,那么一撒,倒也看着十分诱人。

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拌面容易成坨,一定要尽早搅拌。刚开始没完全拌开的时候,味道倒也还轻,可是吃到后面麻味、辣味都一股脑的跑出来了,越吃越辣。

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而菜的回味是多样的,潘巍说这就是红大元面馆独有的厚重感的味道。

当今面馆很多,各种招牌的背后是味道亦讲不出所以然,红大元的出色和秘制的配方有关。

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其次,就是量化的生产,潘巍辞职后,单是研发就用了四年多!每份面佐料精确到克。厨房无明火、无厨师,只要按照配方,每人都能做出最好吃的一碗面。

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再其次就是用心,用心的体现我们接着看下一道面。

虾仁葱油拌面:

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这份面看似简单又实则内涵乾坤,面要有油香又不可有油腻是要下功夫的事。

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洋葱榨油,不停翻炒保证不糊锅底,榨出原材料的每一丝鲜香。一锅洋葱不停翻炒两小时,做饭也真是熬人的活儿。

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然后是榨葱油,这葱都是专程从上海运来,葱的质量绝非等闲可比,再经过几道工序的榨制,榨出最优质的葱香。

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一口满嘴溢香,二口鲜滑咸口,三口妙不可言!

金鱼馄饨:

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这道金鱼馄饨以面皮形似金鱼而得名,是店家的招牌之一。柔和的灯光下,嫩滑的馄饨面皮如绉纱般在清汤中飘散开来,裹着紧致微红的肉馅。勺起一个滑入口中,叹一声,全身都温暖起来。

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做的面食味胜常,入口方知滋味长。潘家秘料经历百年,潘巍独自研发用了四年,而把红大元开满徐州城只用了一年,现在已在徐州和县区开了10家店。

如果你感兴趣,你也可以加盟红大元金鱼馄饨还有面哦。

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福利 Fu Li

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并且

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享受辣爆小公鸡面
霸王餐特权一次
红大元现有10家店每店
霸王餐名额有限,先报先得
(每家辣爆小公鸡面限20份)

10个店乘以20份霸王餐=200份名额的超大力度

给微信客服报名,报名成功后
凭报名微信和电话到店领取(无外卖)
领取时间:2019年3月31日上午十点开始

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地址:红大元有10处连锁店

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青年路店:徐州青年路117号老街坊北大门东50米,电话13236002287
九龙湖店:徐州鼓楼区九龙湖西路怡康花园小区北300米,电话13372224416
铜山万达店:徐州铜山万达广场南门金街面对5号门右手20米,电话15262190446
万科淮海店:徐州泉山区彭家巷鑫苑景城西门北侧,电话13641532118
云龙万达店:徐州云龙万达金街5号门东侧,电话19961977677
橡树湾店:徐州市云龙区华润橡树湾三期南门西头门面房红大元橡树湾店,电话13338969988
锦绣山水店:徐州鼓楼区奔腾大道锦绣山水小区南门东侧30米,电话18105201320
万科橙郡店:徐州鼓楼区天齐北路万科橙郡商业街外街门面133号,电话15152192498
邳州店:邳州市东湖街道印象珠江南门西侧,电话15862284589
新沂店:新沂市阳光帝景城商业街青年路48-11号,电话19996668793
如果大家找不到,添加店家微信,店家会给你发送定位哦。
红大元,中年男人的美食奋斗
2019.3.29

爱徐州分享徐州生活之美
文案✎ 周长翔摄影 ✎ 王琨
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