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徐州老街上这家老牌大排档有“种庄稼”般的经营之道

阿洲 2018-10-23 10:42:35 显示全部楼层 阅读模式 打印 上一主题 下一主题
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今日内容  ⇠ 最 土 味 的 大 排 档
昨天我做了个梦 梦里没有高楼
没有彩虹 没有星光河流
不知该去梦见谁 却看到一个背影
他应该是走在津浦东路上
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记得十五年前在南艺读大一的时候,艺术美学课的老师曾问我们:“人,为什么要穿衣服呢?”答:首要是为了遮羞,其次才是为了好看。

“那人为什么要吃饭呢?”我想一是为了活着,二是为了生活。当去某处吃饭演化为生活的寄托,浑浑噩噩也是最正经的事。

徐州市区内最怀旧的道路
最适宜开大排档的地方

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▲ 津浦东路:小李大排档

提到这家大排档就不得不说它所处的位置,不得不提津浦东路。

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津浦路的魅力在于它与世隔绝的气质,废弃的厂房、午夜里廉价的小旅馆、可通往子房祠的凉沁沁的石板山路、还有那驶向未知世界的火车。

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它在和平大桥下,之前曾写过一篇文章报道过这里。

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如果说恋爱是短时间的情投意合,那结婚必然是门当户对的合适。所以像大排档就必须开在津浦路这样的地方:隐蔽、市井、放松良心的地界。

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不论你是穿着帆布工作服,还是曾经腰间束着爱马仕,当你驶入津浦路,一阵风被另一阵风吹走,你的来路也变得模糊。

津浦路上小李大排档
诚实的灵魂在此跳舞

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寻找美食,一是靠尝,尝其味,二是靠闻,闻其名。而我发现小李大排档却是靠看,大排档门口每晚电动车快堆成了山,食客非常多。

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电动车车多,自然是生意好。而另外的原因,是来吃大排档的食客不会以开车的借口来躲酒。

这是徐州人的土味迪厅,不撒谎的灵魂通过言语在这跳舞,而他们把车钥匙与车都丢入了河流,跳啊跳着不停。

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中午这里也营业,人少一些,但大排档还是就着夜色入口更是个味道。

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我和我兄弟经常来小李大排档喝酒,他说:

“我们都是奇怪的分子
流浪在大时代瘸了腿的狗
本能的哭,晃晃的走
来此大口喝啤酒才是活着的享受”

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那如此这般的大排档,是该好好看看了。

像种庄稼一样经营的大排档
看,这滚烫的人生

小李家常菜馆
李修金
徐州—邳州人
职业:大排档主厨

“虽然挺辛苦的
但我依旧热爱这油光满面的滚烫人生!”

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店家来自于邳州远乡的农村家庭,在老家只能继续种地,于是十几岁时就来到徐州打拼了。起初进过厂,学过机械技术,但却羡慕风风火火的日子,没太久就放弃当技工了。

后来学起了厨艺,一发不可收,颠勺爆炒的畅快淋漓,本就符合一个男人骨子里的那种豪情。

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往后他在徐州的日子里,生活就有了方向,学厨艺,在饭店练活,不少年过去了,一直都在天桥东附近。

十三年前,李修金开了属于自己的饭店,依旧还是在天桥附近的津浦路上,就是在路上这家破旧的厂房里。

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自己第一家店,想起十几岁到徐州,如不是临时改变路线,不会有这空旷的发现,方形砖有红有黑,余晖下已失去亮色,蹦蹦跳跳的小孩、互逐嬉戏的小狗与人,是天阴还是空旷,是路窄还是人满。

这里适宜大排档,因为长凳久坐,不觉苦闷。

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随着几年前厂房的拆迁,小李大排档搬到了路对面。

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农家出身的汉子,没啥大文化,说不出什么大道理,看着自己的新场地想起种地的经历。要像种庄稼一样做好这家店, 播多少种子就有多少收获,用多少心,就有几分收成。

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人类不会飞翔。

我们就是在庄稼地上乱爬的蚂蚁, 白蚂蚁,黑蚂蚁,黄蚂蚁。 在阳光雨露、氮气、氧气、二氧化碳等混合物的世界里,沉迷于味道和自嘲的梦想中。

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店家又多找了新的帮手,每晚都基本经营到零点,一共12个人,后厨匆匆忙忙又无暇欢笑,像极了一个加工厂。而在这里你能吃到各式各样最接地气的徐州美食。

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这些只是半成品,下面介绍几道我常点的菜。

菜量最大的大排档
徐州话说,就是够味儿

店家自己也说,他做的绝不是什么珍馐美味,但在大排档的世界里却也是极好的。首先就是店家菜的分量大,这点是公认的。而后就是够辣、够味、浓浓的烟火气息。

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大盘鸡:选用黑腿小公鸡,别家基本用一斤半的鸡做一道菜,小李大排档用二斤的鸡肉,店家也说:吃大排档就要分量大点,弟兄们几个能吃的开心,辣呼的吃的心里暖呼的。

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辣可不是它的唯一滋味。咬上一口紧致的肌肉,浓香袭来,大排档在我印象里菜味都要够浓烈,这也与来此吃饭的汉子们情趣相投。

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酱牛肉:他家的酱牛肉可是我的最爱,爱到什么程度,三天不吃心里很挺想的。用大料泡、腌、过油等先把牛肉做熟,然后用卤完牛肉的汤汁做蘸料。

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蘸上酱汁之后可是美极了,卤制的味道精华全在这里了。

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蒜爆鱼:徐州师傅做蒜爆鱼时放花椒是常态,而这里则不然,过于刺激性的作料在他眼中会夺取鱼的鲜,而他则用自己秘制的酱料。

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虽是土味大排档,但每条鱼都是选的上好的大活鱼,酱料覆于鱼身,沁入鱼肉,又无过辣过麻之感。

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辣炒花蛤:集辣与鲜在一体的好菜,花蛤都是店家亲自买的新鲜货,食材绝对可以放心。

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喜欢他家做菜的酱香味,夹一块蛤肉蘸蘸汤汁,浓而不稠,辣而不烈,同时又有海鲜的细嫩。

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还有一点,此店紧挨火车道,突然驶过的火车使地板震动强烈,友情提示:来此就餐要有心理准备。

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饭毕,我想起一个情节,钱钟书在《围城》的结尾处有过这样一段描写:

“曾经爱过唐晓芙,抱过苏文纨,又被鲍小姐诱惑过的方鸿渐一个个的全死了,如今的方鸿渐,是个没有梦没有感觉没有愿望的人,他只想找个能睡觉的地方。”

现实生活中,我们也许失落,而大排挡是我们和自己兄弟一起把心放肚子里的地方。

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店家十几岁时来到徐州,举目无亲必然也有过迷茫,而人又要活着,那就找准自己喜欢做的事。

命运不总是在深夜通过泪水给我们签名,真诚才是最大本领,不负如来不负卿。

店铺地址:津浦东路圆梦花园对面建国路桥北侧
记得,生活和美食缺一不可
2018.10.14

爱徐州分享徐州生活之美
文案✎ 周长翔
摄影 ✎ 周长翔
往 期 内 容 回 顾
徐州东区隐藏着一条八十年代风貌的老街,一步踏入恍如隔世的地界

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