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徐州好吃到爆的炸串神店,一吃就是20年

咸鱼 2018-10-23 09:13:55 显示全部楼层 阅读模式 打印 上一主题 下一主题
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小时候学校门口肯定有它们的存在
一辆小推车,上面放着各种串串

还有老板在一旁快手下锅,香味四溢

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每个徐州人的回忆里
必定有一家炸串店的存在
没有华丽的装潢和颜值
却是学生们的课后聚集地

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记得儿时的你,放学后揣着仅有的零花钱,闻着香味就能寻到街边卖炸串的地方,大吃一顿。忙碌的生活,繁重的学业,当我们静下心来试图寻找成长的痕迹时,岁月并未留下太多抓得住的东西。

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如今吃过了各种美味后,炸串的味道依旧是你脑海中,挥之不去的记忆。今天,我们就带着大家去记忆中的炸串店,寻找那些陌生又熟悉的感觉。

秦淮炸串

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这家在黄河新村开了16年的炸串,顶多8、9平的店面,每天下午和晚上都人满为患。

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妈妈儿时的最爱的味道,如今也成了小朋友的心头好。

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老板是合肥人,炸串做法和徐州老味炸串有所不同。他们家炸串刷的不是酱,而是老板独家秘制的咖喱味粉料。

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咖喱腌制过的肉串,还没吃就知道有多美味!

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茄子、平菇、蟹棒下锅炸之前都会裹上一层面糊,这样炸出来串外皮更酥脆、里面的食材更多汁。

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炸串出锅前,用铲子舀一勺热油浇在孜然辣椒粉上,“滋”的一声,瞬间香气被激发出来,调匀之后再用铲子抹在串上。

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火候掌握非常好,酱料的搭配更是为炸到酥嫩度恰恰好的食物锦上添花。

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裹了面糊炸的茄子片,脆脆的外皮嫩嫩的芯,绝对是一绝!

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炸过的平菇,入口感觉酱汁混着油香在嘴里爆开!

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大块的带骨鸡排,表皮炸得金黄酥脆,一口一大块,满足到飞起!

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鸡肉串肉质超级厚实,汁多肉嫩,不干也不柴。

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大片的苞菜卷,下锅一会就捞上来,表面蘸满芝麻,特别脆嫩喷香!豆扣、鸡皮、素鸡,每一样都好吃!

地址:黄河新村中间雕塑向北20米路东侧澡堂门口

毛记鱿鱼

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这是一对夫妻开了10年的串串店,原本只是矿务局小学门口的一个小摊,后来有了自己的门面。

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很久没见过这种铁板串串,串串种类繁多,各种蔬菜、培根、鱿鱼、里脊肉……一样一串尽管撸到嗨!

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老板不断翻动着鱿鱼,听着油渍着鱿鱼发出吱吱的响声,浓郁的酱料一层一层地刷上,通体酱红的铁板鱿鱼很快就闪亮登场了。

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他家的秘制酱料超级好吃,感觉老板就算只卖这个酱料都会火。

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鸡排由于制作方法繁琐并没有被摆出来,这是只有熟客才知道这个隐藏菜单。泛着油光的鸡排被浓浓的酱料包裹着,而里面碎碎的鸡骨早已经炸酥,可以连骨头吞下。

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鱿鱼不仅软嫩且弹牙有嚼劲,酱料酱香浓郁微微带些鲜甜,最后在撒上芝麻提香, 简直食欲膨胀!

地址:37中原矿一中向东50米

合群炸串

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这家炸串在合群小区默默无闻中开了29年,因为藏得深,所以鲜为人知,却经常被吃货们提名为徐州最好吃的炸串。

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说起来这家店也算是两代传承,现在炸串的阿姨是原本已故创始人的儿媳妇,近30年的时间里,味道未曾改变过。

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每天的食材都是阿姨一大早去菜市场买的,羊肉用是上好的腿子肉!各种蔬菜豆制品选的都是最新鲜的,阿姨说做这个凭的就是良心。

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一大把串一股脑儿地往羊油里丢,本来是波澜不惊的一锅热油,串一下锅,瞬间翻腾起来…

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炸串好吃,全靠一直用电饭煲在下面加着热的甜辣酱提味儿。

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甜酱香味十足,不是靠加水加盐以次充好稀释过的货色。辣酱更是一绝,辣而不呛!

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羊肉串必点,高温油炸的羊腿肉比烤的多了些肉质本身的弹嫩。加上馋死人不偿命的秘制甜辣酱,一口气吃10串都不在话下。

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羊肝油炸后又香又脆,咬上一口绵密的羊肝,在口腔中满满化开,留下浓郁的羊油香和羊肝特有的味道。

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肉嫩汁多的鸡皮嚼起来很香,还稍稍有些皮类特有的劲道,一口下去确实让我很惊喜,不愧是他们家的招牌。

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平菇、豆扣、金针菇、苞菜……每样来一串都不够吃,徐州天气凉了,羊油炸的串时间久容易凝固,阿姨看到还会贴心地帮你加热。

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阿姨家蛙鱼喝过也让人念念不忘,纯手工制作出来的,晶莹透亮酸酸甜甜的蛙鱼,能让人从头顶舒服到脚。

地址:合群小区进门右拐前走20米左右

彭姐蛙鱼炸串羊肉串

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隐藏在富国街的市井美味,开了20多年的老店,味道自是不用多说。

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彭姐一家人都把精力放在了这店上,主打油炸羊肉串和蛙鱼,蛙鱼的酸甜和炸串的酱香搭配起来,好像一组完美的“地边摊套餐”。

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比起小时候偷偷吃过的路边摊,依旧有那些难以割舍的老几样,新花样也让品类丰富了不少。

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选料的新鲜,食材的干净,让每一个食客都很放心。

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粉嫩的肉块儿迅速翻白,素菜串遇见热油滋滋作响,一见泛黄就赶紧捞出。

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多种酱料混合,按比例搭配,最初调试的时候可是费了不少的心思,至今这份甜酱都保持着原始的滋味,那是一种儿时的味道。

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刚炸好的串串最好吃,冒着热气儿油亮油亮的,明知烫嘴儿还是忍不住要往嘴里塞。

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炸红薯是这里的一股清流,来店的客人都对它赞不绝口。炸至金黄的红薯外壳焦脆,内里软沙,表面裹的酱汁融入里层也越嚼越香。

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羊肉串外表香酥,内里鲜嫩。吃进嘴里肉质弹牙,滑嫩有汁,色泽焦黄油亮,味道微辣中带孜然鲜香。

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大块的羊肝火候都把握得刚刚好,羊肝的口感非常嫩。

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一口下去,味道辣中带点微甜,特别开胃,可以说是完美的诠释了这串羊肝。

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炸羊眼吃起来很嫩,弹牙筋道,不塞牙,基本吃不到膻味,好这口的朋友不能错过。

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豆皮和素鸡也是必点,豆扣炸得很酥脆,一口咬下去能听到清脆的响声。

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蛙鱼是招牌,每个来吃炸串的人都得要上一碗,软糯的蛙鱼配上甜醋,吃起来凉凉的,甜甜的,美!

地址:富国街十字路口向北爱客来超市北侧

供销鱿鱼炸串

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以前的铁板鱿鱼没有门面,就在供销小巷的路口,后来也有了自己的小店面,看起来其貌不扬,然而已经开了11年,这11年间,征服了无数叼嘴巴。

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“好了没大姐”

“大姐还有鱿鱼没”“要饼,多甜少辣,带走”这样的对话和场景,已经在这里上演了11年。

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小小的食品柜里满满装着几十种食材,鱿鱼用的冻品里品质最好最贵的喜洋洋牌。

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大姐说:“来我这你放心吃,俺家的卷饼我自己都吃。”

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铁板鱿鱼手艺并不复杂,铁板烧热,放油,串串在高温铁板上滋滋地冒烟,翻面,撒上各种佐料,几分钟后,便散发出诱人的香气,围观者无不自咽口水。

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金黄的年糕和鸡排,看一眼就已经让人馋到不行!

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炸串出锅了之后,老板会在上面淋上自己的特制酱料,那股味道简直香得让人直吞口水呀。

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看着金灿灿的炸物裹着诱人的酱汁,透入出迷人的香气,咳咳,屏幕前的你口水收一收~

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佐料就是常见的那些,孜然、芝麻、辣椒油,关键是自家酱料提味,再加上鱿鱼新鲜,老顾客吃习惯了这个味道。

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鱿鱼脆弹有嚼劲,肉饱满,多汁。一定要趁热吃!否则肉就容易硬掉!

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用卷饼卷着幸福开啃,一口筋道的卷饼配上香辣的鱿鱼,还是原来的配方,还是原来的味道。

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纯肉肠中的肥瘦比例、炸的火候都调得恰到好处,不会过于焦干。

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一口咬下去,牙齿突破脆脆的表皮之后,一往无前地进入柔软的内里,层次丰富的口感带来无比愉快的快感。

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炸平菇本身很肥美多汁,炸过之后也不会干瘪,加上孜然粉,越吃越上瘾。

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一串就是一整块“圆咚咚”的“胖年糕”,刚出锅的年糕表皮已经炸出了小泡泡。

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一口下去外酥里糯,刷上辣酱更是好吃得不得了!

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鸡胗简直就是小编的最爱啦,那口感爽滑,嚼劲十足的口感很是喜欢,越嚼越香,超级过瘾!

地址:供销穿戴城西侧巷口内

赵姐咖喱炸串

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徐州大小炸串,我吃过不少,民富园夜市这块挂着咖喱炸串的招牌激发了我的好奇心。

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询问了赵姐才得知,咖喱的玄机在酱里了,甜辣酱在本来的基础上又加上了浓郁的咖喱。

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炸好的串浇上混合了咖喱味道的甜辣酱,撒上重重的孜然和大颗的芝麻,掩盖不住的香味勾起了食欲。

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我最喜欢的金针菇培根卷,培根炸得焦黄酥脆,里面的金针菇吸足了酱汁,变的又软又烫。

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南瓜花外面都裹了一层鸡蛋面糊,炸得恰到好处。挺有嚼劲儿,独有的咖喱香味很加分,里面热热的,吃的时候有点烫,得龇牙咧嘴的咬~

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里脊肉即便是高温油炸过,依然很嫩,裹上半甜半辣酱,吃完后嘴巴里还留有芝麻的香味。

地址:民富园夜市

都乐串吧

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一家开了十几年的网红炸串,隐藏在小巷里的市井美味,蛙鱼是这家的特色。

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老板按照你的口味调好榨菜、辣椒、甜醋后,一碗晶亮通透的蛙鱼端到了你面前。不需要过度咀嚼,吸一口凉爽爽滑到胃里,酸酸甜甜好满足的感觉!

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炸串保持着传统的油炸方式,传承了记忆中的老味道,菜品种类很丰富,食材干净新鲜,酱料原汁原味。

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甜酱绵密但不油腻,辣酱的辣度恰到好吃,甜辣中和在一起,羊肉串的味道很赞。

地址:戏马台交通银行旁边的小巷口内

三角线炸串

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三角线里有座略显破旧的小屋,看起来似乎与我们日新月异的城市格格不入,主打羊肉串儿,烤的、炸的都有。

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这家面积不大的小店羊肉每天现买现穿,因为串总不够卖,所以根本无须考虑食材是否新鲜。

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肉串一下锅便劈啪作响,在油锅里翻滚,香味扑鼻而来。出锅后会往肉上灌浇秘制辣酱提味,吃起来自然是不腻不膻。

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刚出锅的羊肉串吃起来还有点烫嘴,吃起来鲜嫩多汁,味足肉嫩,肥瘦相间,带点肥头炸完了入口更香,满满的儿时回忆,再配上一碗旁边的三角线米线,满足!

地址:长征路与新建南路交叉口旁

莲花蛙鱼

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莲花蛙鱼藏在莲花小区一个居民楼里,深深的胡同,不起眼的门头,却是一代人,20多年的坚守,才成就的这一道美味。

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去莲花井喝蛙鱼要趁早,去晚了蛙鱼就没了。蛙鱼本身是没有味道的,好不好吃学问全在调料里。

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一颗颗蛙鱼晶莹剔透,吃到嘴里Q弹软糯,弹性十足,顺滑的口感像小鱼游过唇齿,酸辣甜咸适中。

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除了蛙鱼,店里还有藕粉、炸串。经过油炸后食物的纤维发生微妙的变化,风味互补。再抹上甜酱、辣酱,豆扣、海带等之间多种风味混合,水到渠成天衣无缝。

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炸串是莲花家的绝配,根根竹签串起不同种类的食物,油炸、上锅、刷辣酱、撒胡椒,这种简单的又平价的美味,让人满足的。

地址:师大莲花小区内

老两口炸串

青年路有家开了33年的炸串小店,被誉为徐州最好吃没有之一,位置偏僻,环境可以说不能再简陋,不过并不影响吃货对这里的热爱!

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老两口炸串大概当属苍蝇馆子中的典范了,环境的脏乱差让讲究的人望而却步。然而未到饭点儿已经来过好几拨人,锈迹斑斑的三轮车和门口壮观的一排签子,无声讲述老店的惊人魅力。

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见多了街边的用大豆油、食用油炸的串,这家店三十多年来一直保持老味道,用的都是羊油,羊油相比其他油更加健康,过口香而不腻。

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油花翻腾、稍稍靠近就能被溅上几滴,扑面而来的不止有四溢的香味,更多的是等待之人垂涎欲滴的迫切和渴望。

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油控得恰到好处,调和的酱汁甜辣分明,没错,这就是小编儿时吃到的炸串味道!串串本身新鲜的食材和地道的羊油香好评!

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地址:青年路下坡马市街啥汤隔壁巷口内

串串香

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一家让人留恋,感动很多人的老店。奶奶家串串的价格一直没什么变化,素菜在两毛、三毛左右,肉菜的价格跟市面上一样,两块五三块。

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平均下来,就算你吃到饱吃到爽也不过六七块钱。当你来到这里,看到店里的每一盆、每一桶的材料和串串,都是奶奶和她的儿子一串一串的手工串出来的。

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每一只串串都均匀的沾满了辣酱与甜酱,入口的时候酱汁混合着热乎乎的串,软中还保留着脆,卷着烙馍,囫囵吞枣的咽下肚,甜辣的滋味从口腔一直弥漫到胃里,是小学时最美妙的回忆。

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地址:徐州市湖滨新村

牌楼炸串

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这家店在徐州很有名气,从93年开始经营,至今已干了25个年头。最初老板娘推着个手推车在路边摆摊,每到放学点,总会被吃饭的学生里三层外三层的包围起来,生意红火。从路边摊到有了自己的门面,这家老牌炸串店的环境好了不止一点,菜品的种类也更多了。

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进店必点的一碗蛙鱼,拿起小勺拌着榨菜和辣酱,口水已决堤。甜醋甜味轻一点,酸味重一些,这酸爽的口感很是开胃!辣椒粉磨得很细,辣度比较高。只是放了一小勺,喝下去后,喉咙处还留有生呛的感觉。

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炸串要的是甜多辣少,辣里蕴甜又略带孜然的天然香味,真是解馋!抹上酱汁的鱿鱼由白转红,嫩中带脆。食材间不同的风味在同一酱汁的渲染下呈现出最美的味道。

地址:夹河街树人中学西50米

杨记炸串

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原先在天桥东开了20年的徐州老字号杨记炸串,同样承载了徐州小伙伴们的青春岁月!我可是从小推车吃到开门面呢!

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“价格实惠”!“老板热情”!“味道赞”!“肉类好”!是食客们给予的最多评价。炸红薯是一绝,是裹着面炸过的,吃起来软软糯糯很香甜。

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他家的里脊肉分量特别大,点一份原味米线,口感独特,分量也一样很足,不过听说蛙鱼和炸串更配哦。

地址:泉山区富国街与福顺路交叉口北50米路西

水晶蛙鱼油泼面

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十三中蛙鱼油泼面是家老店了,油泼面当数徐州油泼面中的佼佼者,小店不止面出名,水晶蛙鱼也是一大经典。

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他家的蛙鱼很有嚼劲,凉丝丝的,很爽口,配着甜醋和萝卜榨菜酸酸辣辣,那叫一个开胃!

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偶有一回,点了他们家的炸串尝了尝,也是很不错呢!豆扣和豆皮经过油炸,外皮香酥,内里松软,淋上酱汁,增加另一番味道。

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据说酱料是由30多种香料秘制而成,好吃真是没话说,尤其是辣酱,辣得很过瘾!

地址:永安街综合楼1号(博爱街江苏银行南隔壁)

宣武老嫲嫲炸串

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一张桌子,一把凳子,一辆三轮车,一开就是30多年。小巷子里面的小桌子、小凳子也早已破旧不堪。老嬷嬷脸上的皱纹也印证着30多年的艰苦生涯!

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肉串一下锅便劈啪作响,在油锅里翻滚,香味扑鼻而来。用高温热油快炸出来的羊肉串,反倒因为挂油不多而不觉油腻。也可以卷上饼吃!

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徐州的美食饱含个性,一位网友说:“老太太特别口,但是串好吃没得说!”那锅上的油烟是一家店的命脉,酱料是这家店的灵魂。如果你抱着优雅的心态来,那我劝你你大可不必来!

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地址:宣武格林豪泰东隔壁巷口

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舌头纵然喜新念旧也难敌心理上的百般倦怠能被舌头记住的,一定是有独到之处的

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少年时候,放学铃声一响书包一抓踢开凳子飞奔去那个熟悉的据点

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转眼,或许你已经和炸串告别很久我们都长大了,但却忍不住怀念从前有时候我们站在路边吃的不仅是炸串,更是回忆…

还有哪些好吃的炸串?你们也可以推荐给小编哦!

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