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传承八十年的老味饣它 汤就在复兴南路的一家小店里

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今日内容 ⇠  徐 州 那 碗 最 正 宗 的 饣它 汤

这世界只有一种乡愁每当触及这种味道的时候若连家都不是你我的地头权当我们在宇宙漂流

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每个内容创造者都有短暂的大脑空白期,我更是不会例外,无所事事的日子里,我会骑车随性的走街窜巷,或是约见几个兄弟,灵感总藏在生活中。

“现阶段,可能也就吃早餐时我是感觉最幸福的。”兄弟如是说。

我这兄弟最近偷偷辞职了,偷偷到不敢给家人说的那种,三十多了也不敢呆家里,白天睡河边,晚上钻网吧,一个男人有家不好意思回是最痛苦的时刻,但这种痛苦中又夹杂片刻的欢愉。

这汤是小时候的味道无忧无虑的日子真的很幸福

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▲ 饣它 汤
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▲ 煎饺

我虽无法给兄弟生活中的问题给出意见,但我却非常认同他说的一点,不慌不忙的坐店吃早点是幸福的,如若还是小时候的味道,一碗汤也足以刺激泪腺。

“这些不上班的日子里,我就去他家吃早点,别人都说他家祖传干了几十年了。”

你还记得97年的你吗?

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97年的那些大事件“香港回归 / 邓公过世 / 英国发明克隆羊 / 东南亚金融危机” 或许你还会记得葛优在《甲方乙方》里那句:“1997年过去了,我很怀念它”

但对于一个家庭,对于徐州,97年是绕不开的

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这碗饣它 汤,在97年获得称号:中华首届名小吃。

徐州最正宗的一碗饣它 汤
复兴南路上小店的美食复兴

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兄弟的推荐、传奇的经历、平常无奇的小店外观,都让我对这里产生了强烈的好奇。干媒体这些年,如此外观的店铺经历不少,而走出这里时,心里依旧久久回味。

97年,徐州饣它 汤被评为中华首届名小吃,熬汤如艺术,全凭制作人的一手掌控,使饣它 汤获奖的美食人名叫:陈开武。

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▲ 老照片:八十年代的马市街(图片来源网络)

陈开武生于一九二一年,16岁到马市街先锋饭店当学徒,为人勤奋,深于钻研,渐成长为先锋饭店第一掌勺人,且在马市街先锋饭店一干就是五十年。

上点年纪的人都知道,去先锋饭店喝饣它 汤奔的就是陈开武,他也把这碗汤做到了鼎盛,一路火到美国唐人街。

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▲ 徐州土山老照片,摄影师:刘凤梧

陈师傅年迈时,曾于徐州土山处自己开了一家店,专为老顾客熬制饣它 汤,而此时他身边带着一个十几岁的小学徒,那就是他的外孙,陈氏秘方继承人袁训强。

陈氏祖传老味饣它 汤袁训强
70后徐州人
职业:美食继承者

外人看来陈氏秘方继承人是他的最闪亮的标签而他自己看来他不过是个胸无大志的熬汤人

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只想把爷爷的精神和手艺延续 因此愿做个胸无大志的熬汤人

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袁师傅的店不大却很干净,表面上看这个店的体量和徐州唯一正宗饣它 汤的金字招牌是严重不符的,但老顾客的客流量说明一切,上图是我早上五点拍摄的。

客流是袁师傅最骄傲的事,“你看我手机里照片,店里排长队时我都会拍下来。”袁师傅高兴的说。

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▲店家提供照片“汤不够,再来加”

简单六个字,却道出最地道的徐州关怀,袁师傅和爱人每端出一碗汤都会笑着对客人说这六个字。

免费加汤是早年间饣它 汤店的不成文的规矩,现在几乎绝迹了,但袁师傅坚持把这一点延续下来,儿时跟外爷爷学艺,艺学来了,规矩也要有。

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“带提盒来盛汤的顾客,都会给多加一勺”

这是另一个不成文的规矩,当然遵从这个规矩的店更是少之又少,每盛一份汤,家中都有几份等待,若带回家的汤比预想的要多一些,多分给儿女,这温馨感是难以言说的。

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“如果顾客带孩子来,买一碗,我会分两个大半碗”

孩子都喝不多,单点一份又很浪费,孩子家长点一整碗汤,袁师傅会分两个大半碗(实则多送了汤),这也是对顾客最贴心的照顾。

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“要微笑服务,来喝我的汤就是看的起我,当亲人看”

袁师傅的确是把每个顾客都当自己亲人来看的,微笑虽是表象,实则发自内心。

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▲袁师傅的爱人

如果看客你真有偷艺的本事下面将是全文最精彩一段

袁师傅有秘方是众所周知的事,我出于好奇很冒昧的问袁师傅可否把秘方也给我开开眼,没想到袁师傅一口答应了,我原本觉得他会抵触这种泄密般的报道。

“我用料你都可以看,拍下来都可以。”

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满满一桌子都是袁师傅能用的到的料,好多我也叫不上名字。

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材料之多,真可谓是眼花缭乱了。

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四只新鲜的老母鸡下锅,还有圆骨、肘子等肉料食材保证汤的醇美。传统的木头径锅熬制,香气满室。

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然后在合适的时间洒下合适的佐料,其实中国人做菜,火候和食材的掌握全靠大厨的感觉,例如“酱油少许”,“少许”这个概念大概是多少?相对于多大的容器?只有厨师自己最清楚。

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我给我家人吃什么 我就给顾客买什么

每天清晨,店家的后厨都忙活的热火朝天,简单、朴实、又充满了对生活的希望。

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关于包子,大家最担心的莫过于肉的材料,袁师傅聊到这,略显激动的说:“我可以向顾客保证,我给我母亲、孩子买什么肉吃,就给顾客也用什么肉做包子。”

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其实,袁师傅并不需要保证什么,我们从他视顾客为亲人的态度就可见其对食材的用心。

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▲饣它 汤

此汤味道醇厚鲜香、糯软滋润,绝非一般店铺熬制可比,秒杀一切调味剂勾兑的假饣它 汤。

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饣它 汤是老味儿,必须得到老人的认可才行,小店的老顾客里真有老人坐四十分钟公交车,专程从大龙湖赶往复兴南路喝这一碗汤。

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绝美的味道,放心的食材,顾客群体真是上到九十九下到刚会走,美食在这里,是一种家庭情感的传承。

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▲蒸包

卖相或许一般,但味道却是真的好,肉质很细嫩,很明显有很多精瘦肉的成分。

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▲蒸饺

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▲煎包

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▲烧麦

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▲豆腐饺子

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▲地角皮鸡蛋饺子

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▲素什锦蒸饺

深夜独自熬汤 用心只为坚守

熬汤是个功夫活,袁师傅每天清晨10点开始熬制新一锅汤,夜间也不休息,熬制一天一夜才可将他这份诚意献给他的顾客,而秘方一般都是夜间独自调制。

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正宗徐州老手艺、老美食、一份坚守。

当徐州拥有着各路美食,甚至披萨、汉堡都是年轻人最爱的时候,这份老汤反而像是新鲜玩意儿了。新鲜也罢,传统也罢,别忘了这才是徐州这个“家”的味道。

店铺地址:

复兴南路330号,和平大桥桥下的复兴路路口,向北走大约二百米,高伟达小区东门,加油站往南50米。

如找不到位置,可扫描下方店家二维码电话:15852482213
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爱徐州分享徐州生活之美

文案 ✎ 周长翔摄影 ✎ 苏先锋 周长翔

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