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煤建路旁开了20多年的美食小巷,20元吃到撑!

美食小巷 一街一市,见证着徐州人的一餐一味

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一条隐于金鹰二店对面20多年的小巷
身在闹市却最接地气,独得吃货偏爱
全长200多米,南起煤建路,北至淮海路
不仅是平价美食聚集地,还被上班族视为美食天堂

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往巷子深处走一不小心就进入居民区
这里有的是只有附近居民才知道的老字号美食
不宽的南北走向街道被各色小吃塞得满满当当

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从重口味到小清新,从传统小吃到苍蝇馆子
一个人,或是一群人
在这里总有能让你为吃而驻足的地方
花个十几元都能吃得饱饱的......

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上班的年轻人、上课外班的学生
周围的老居民、还有提着购物袋的主妇…
都放慢了脚步,从这里开启一整天的舌尖之旅

美食小巷攻略

马姐米线 酱香饼 太和板面
老张鳝鱼面筋汤 刘记辣馍 许记豆脑火烧
西北凉皮 小米烤冷面 台湾无骨鸡柳
油茶 悠禾手工糯米酒 井深粉仔

一头扎进小巷口不吃到扶墙绝不走

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颜值并不算出众的一碗米线,但是吃过的几乎全部成了他们家的回头客。
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20多年前,马姐和婆婆在老段庄瓜果市场路口卖米线,婆婆来自米线的发源地云南,年轻时嫁到了徐州,后来把祖传的制作米线秘方传给了马姐。

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马姐在此基础上改善成更适合徐州人口味的做法,光肉酱就有猪肉和牛肉两种,还加入了香菇、木耳、花生碎,米线放茶树菇也是头回见。

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汤用牛腿棒骨精心熬制,牛肉片耐煮不烂,选用新鲜牛腱子肉,简单但不影响牛肉清甜的本味。

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每份足足1两的大片牛肉,你感受一下。

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大片的牛肉浮在汤上,白色的热气从米线间溢出,在牛肉四周弥漫开来,他们家米线有着最原始的味道。

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肉眼可见的大块肉粒,入口能感受到肉味的鲜甜和被盐所分泌的口水。

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“吸溜”一声,一口米线下肚,夹杂着汤的鲜香,渗透了油汁的茶树菇将汤汁的鲜美被提升到最大程度。

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前些年火遍大街小巷的酱香饼,后来吃到的不是饼不对,便是酱错了,这家能满足我对酱香饼的一切要求。

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每次路过这里,总能在众多香味中清楚地辨别出酱香饼。有时即便吃过早饭,也会忍不住买上两三块钱的解馋。

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酱香饼好吃的秘诀就在于它的酱,他们家酱是店主自己经过不断试验配比出来的最佳口味。

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层层面皮堆叠后擀成薄饼,小火煎至两面金黄,再撒上鲜嫩的葱花和芝麻,出锅!

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老板熟练地取出饼,在上面划了几道,一大块酱香饼变成了小块。

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饼胚薄而香脆,酱汁甜咸适度,切成块后直接吃就特别香,恍惚吃到了以前放学,一两根小棒扎着吃的熟悉味道。

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做板面的小哥原来在周大福打首饰,半路出家跟一位太和的师傅学习,学成之后开了这家店。

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这位慈眉善目的阿姨不知你是否觉得眼熟,她原来在女人街后面少华街卖烤肉筋,现在少华街一拆,暂时没有找到合适的门面,来儿子这里帮他打打下手。

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满满一锅的花干、豆皮、海带吸饱了汤汁,香而不辣,每种配菜我都想来一个。

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秘制炒得喷香的辣椒,配上满满火熬的红油盖在面上,配上一颗历经历练的卤蛋,开动!

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面条清白润滑,很有嚼劲,秘制爆香的辣椒配上满满的白菜碎在面上,好吃不油腻。

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板面的灵魂就是辣椒,油又呛又辣,辣椒已经没有多少辣味,只剩下酥香和咬开辣椒里面汤汁迸溅出来的味道,特别够味儿!

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鸡蛋在板面汤里泡了很久,蛋黄里面都浸入辣油了,一口下去,咸辛香辣!

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9点刚过,老张准备的两桶面筋汤已经见底,鸡蛋饼也寥寥无几。

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从凌晨2点忙到现在的老张终于能坐下歇口气,用剩下的面糊给自己摊了个小饼当早饭。老张,郑集人,在外漂了好些年,从事过的行业不计其数,今年下定决心回家。

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辛劳了大半生的他不习惯无所事事的日子,三个月前重拾洗面筋汤的手艺,开了这么个早餐铺子。

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面筋汤3块,鸡蛋饼卷菜也是3块,价格和老张本人一样实在。

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手工洗出来的面筋,柴火烧出来的汤,在平凡的日子给我们带来安稳满足。

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若隐若现的黑胡椒粉飘着琐碎的面筋,口感带有苋菜的清香,最好的食物,就应该是这样清淡的样子。

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面糊鸡蛋饼香喷喷软乎乎,蛋香浓郁,跟家里做的一样,无论卷菜还是空口吃都好吃。

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三中上坡那家做辣馍的和这位大叔是一家人,配方做法什么的都一样,干了几十年,从5毛涨到了1块5,价格依然很良心。

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有点类似花卷的辣馍,在面团里卷上大乎的葱花,涂上辣椒酱,在烤炉里等待将辣馍烤熟。

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因此,辣味深入辣馍,辣椒酱本身有的咸味也同时散发出来。

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出锅之后在发好的辣馍表面及褶皱处再刷一层辣椒油,看着这一个个刷着红红的辣油的辣馍就忍不住想吃。

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一个充满葱花香味,外酥里嫩,一口下去,唇齿留香间还带着辣辣的感觉,这样好吃的辣油葱花卷绝对会让你一吃就有停不下来的冲动。

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还有那一层一层卷在一起的口感,真是好吃到没话说,每次路过必定带几个回家吃。

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许记豆脑在美食小巷已经开了二十多年,平日喝的传统徐州豆脑以鸡汁卤子居多,他们家用的是素汤卤子,用的豆芽、虾皮吊汤,却也鲜美。

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半碗卤子,几铲豆腐脑,加点辣椒咸菜,几滴香油,还有一勺点睛的姜汁醋,就汇成了全部。

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卤子颜色清澈,虾皮晶莹透彻,辣椒油未闻香至、榨菜红艳垂涎……一碗人的豆腐脑呈现眼前。

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搅拌让碗底的卤子与豆脑融合,豆脑口感润滑,卤清而不淡,辣而不呛,姜汁醋带点酸味很提鲜。

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就这样坐着,思绪被一碗豆脑拉回到了十几年前的夏天,风扇、凉鞋、花裙子、五毛钱的冰棍,就可以收获很多快乐。

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这家开了10年的火烧在美食小巷里实在算不得老资格,大姨和老伴一个擀一个烤,每天早上5点半就一切准备得当开始营业了,为早起的人提供一个香喷喷的早晨。

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面团在大爷手中服服帖帖,被擀成长长的条,薄薄的片,卷上葱花再擀平,油没过饼身的一半,火烧被煎得色泽金黄后,再将饼一个一个地码在火炉中烤。

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这样做出来的油酥饼会更加酥脆可口,吃起来外酥内嫩。

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刚打好的油酥火烧,外皮焦香酥脆,再加个煎蛋就能达到我心中的满分早餐的标准了。

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冒着被烫破嘴皮的危险大咬了一口,一边“嚯嚯嚯”地吐气,一边感受酥脆的外皮与牙齿轻轻碰撞之后便在口中碎成一片一片,酥脆掉渣,麦香味久久在嘴里回味。

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这家凉皮到在这条美食小巷已经开了23个年头,做凉皮的阿姨自幼在新疆长大,做的是地道的西北味道。

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新疆凉皮讲究韧性,凉皮据说是用了西北产的小麦磨成面粉纯手工制成,每天限量七八十张,晶莹剔透的凉皮色白偏灰,表面粗糙,但口感很好,很Q弹。

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色泽晶莹,半透明状态似玉一般,被红红的油泼辣子浇盖,过往的美好都在舌尖重现。

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一碗满分的凉皮,在筋道爽滑之间,透着酸、辣、咸的复合滋味,谷物的香气伴着一丝清甜,幽幽地游离在唇齿之间。

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用辣椒面炸的辣椒油,都是细碎的粉末,均匀挂在凉皮上。就如同一把利剑般刺激着喉咙,过瘾!

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拍摄过程特别好笑,摊主阿姨总疑心我们是来偷学技术的同行,对我的问题三缄其口,解释半天又问:恁准备搁哪干的?

阿姨,我真不是!

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警惕性如此之高,想必是有两把刷子的。铁板刷油,铺上冷面皮煎至金黄,打上一整颗鸡蛋,倒醋洒糖刷酱。

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加根烤肠就算是开荤了,三两分钟的功夫,烤冷面被装进盒子里,呼之欲出。

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戳上竹签,你就可以捧着全世界的爱走了。冷面搭配上洋葱香菜和酸甜辣俱全的酱汁,一起刺激味蕾。

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松软中又带着十足韧劲,咸鲜夹杂些许酸辣,香气直挺挺灌入口鼻。

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这家是同事推荐的,说比丰储街那家还好吃,让我们拭目以待!

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鸡柳是现裹面的,抓起来如柳絮,入滚油翻炸,阿姨说提前裹好面再炸,鸡柳表面的面包糠就没有那么脆了。只听“哗啦”一声,鸡柳与热油烹出一股香气。

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炸得金黄酥脆的鸡柳肉,加上爽脆生菜,浇上老板秘制的甜、辣、番茄酱,就是我们学生时代极大的满足。

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趁热吃,酱汁,酸、甜、浓、香,牢牢裹在鸡柳外侧,一咬如数涌入口腔,随即而来的是满口鸡柳的脆,吃鸡柳饼的快感,大概就在这一软一脆之中。

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走到小巷南头,一个大大的茶壶进入视线,我们小时候喝的油茶现在可不常见了,一问,这家油茶开了30多年了。

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茶壶倾斜,浓稠的油茶注入老式瓷碗中,一股儿时的老徐州油茶香四散开来!

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基本上没有什么调味的油茶的味道完全靠花生、瓜子仁、腰果碎、熟芝麻加上面筋和胡椒粉来提味,找到一碗地道的油茶实属不易。

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喝一口,油茶的香便在口中蔓延,甘香醇厚,这是永远都忘不了浓郁的令人怀念的徐州味道。

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路过的时候,我和摄影小哥都被小摊上摆的各种颜色的瓶瓶罐罐吸引了目光。店主跟我们介绍道这些全是他手工酿的米酒,纯天然无添加,不买没关系,尝一尝。

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桂花、玫瑰、枸杞原浆皆以糯米为原料手工酿造的,入口毫无酒的辛辣之气,反倒香醇甘甜。工业化生产的袋装甜酒曲虽也能做出酒酿,却独独少了米的醇厚味道。

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桂花藕粉汤圆以酿的酒酿为底,糯米有些微微泛着黄,带着浓郁但却不腻的清甜。

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经过烹煮的甜酒酿,酒精挥发去大半,留下酒香和甜润,与糯糯的小圆子简直绝配!

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老广是出了名得会吃,小编去广州吃过一次早茶就不想走了,徐州做肠粉的店不多,能在美食小巷发现一家着实令人惊喜。

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点的最多的是猪肉鸡蛋的,8块钱一份。最朴素的鸡蛋肠粉只要5块,定价很良心。

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浇上一勺米浆,磕上一个鸡蛋,猪肉粒被捣碎均匀加在肠粉里,主要是提鲜,入笼蒸。

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刮下肠衣卷起,咔咔斩断,放入盘中,简单地一抽一拉,一碟肠粉就完成了。

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最关键的还是酱汁,不稀不稠,咸度刚刚好,吃完不会口干。

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薄薄的一层爽滑柔韧的米浆皮,包裹着鸡蛋、肉沫、青菜。

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肠粉入口顺滑、鲜香满口、细腻爽滑、还有一点点韧劲,在卤汤的滋润下,肉香夹杂着鸡蛋和青葱的清香,又有生菜碎的增色,吃上一口,唇齿留香,回味无穷。

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全长200多米的美食小巷里
好吃的美食店远不止写到的这些店
还有宋记烧饼、帝都盖浇饭、炸鱼...
以及小巷南头对面的港式烧腊店等

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一侧是人声鼎沸通明的淮海路
一侧是美食烟火缭绕的煤建路
新与旧的混搭在这里无处不在
这条看似不长的美食小巷隐藏那么多美食
此乃第101条爱上它的理由

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