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徐州这家烧烤的瘦肉筋才是真带劲

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「人生一串」,作为国内首档夜宵烧烤这样丧心病狂的纪录片,讲述了全国各地的烧烤人生,简直抓住了我们肉食动物的心!

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讲到烧烤,自然少不了徐州,因为论撸串,徐州还没输过谁!

撸串,作为徐州的夏日社交礼仪,靠一把羊肉串一撮孜然,在盛夏的夜晚里征服了你我的胃。

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比起米其林的眼花缭乱、故弄玄虚,比起酒店餐厅里的正襟危坐、虚与委蛇,烧烤更多了一份人间的烟火气,粗砺又感性。

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加班结束后西装革履也好,大裤衩子配拖鞋也罢,烧烤摊前人人平等, 撸着串儿唠着嗑,拎瓶啤酒对嘴喝,几把烤串撸完,几瓶啤酒下肚,每个人都露出了最松弛的一面。

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今天,小编要放出一家我的私藏烧烤小店▼

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这里下午5点半才开门,饭点常常爆满

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凭借食材新鲜,精选原料,撑起极品味道,搞定刁钻的吃货们,成为徐州人深夜撸串的根据地。

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这家店在徐州开了整整21年,六嫂之所以记得这么清楚,是因为开店那年正好赶上女儿嘻嘻降临,如今女儿已经快大学毕业。

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六哥从八几年便从事烧烤行业,这位烧烤大拿如今已经退居幕后切肉穿串,烤串全部交由六嫂负责。

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去年,它从七岔路口搬到了苏堤路上,21年,变的是越来越繁华的街巷,不变的是老六一直以来的匠心、口味和传承。

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六嫂每日去市场挑选新鲜的本地小山羊,亲自主理每个环节。按她的话说,吃到顾客嘴里的绝不能含糊,简单直白的道理,却是老板入行二十几年来,一直坚持的原则。

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烤架云烟缭绕,上下翻飞的双手就是最美的语言。火红的炭块上,密密排布着新鲜肉串,羊肉经过炙烤,肌间脂肪融化滴溅到炭火上,绽放出一团喜悦的火花。

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20余年的经验,六嫂总能在准确恰当的时机,给食物翻面、撒调料,最终出炉一串串美味。

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瘦肉筋

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烤肉筋都吃过,瘦肉筋还是头回见,不带一点肥肉,牛肉表面干爽利落,和筋相交错,经过炭火的洗礼,红亮的色泽泛着油光。

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选用上好的牛肚绷肉,提前在锅里煨熟,然后切块、穿串、上火烤。牛肉经过秘制,味道层层递进,没有很重的料影响味觉,细品的就是牛肉的纯粹。

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烤牛肉虽然不像羊肉一样滋滋冒油,但经过烤制的牛肉,耐嚼的口感真是其他肉质无法取代的,真正做到干而不柴,同时享受后齿发力带来的满足感,越嚼越香。

肥肉筋

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在炭火的炙烤下,肉筋表面的油脂渐渐渗出,肥肉部分变成了诱人的透明色,火候掌握得恰到好处。一口咬下,肉汁在口腔中轻轻地爆开,却丝毫不觉得肥腻。

羊肉串

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烤羊肉串,经典款一串儿定乾坤。肥瘦相间的羊肉汁多油香,完全不膻,焦香细滑的口感挑起食欲,香润的肉汁也在嘴里散开,裹着嘎嘣脆的孜然,吃着很带劲。

油腰子

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腰子还得是油腰子才够味儿,腰子外面包裹一层厚实的羊油,烤出来太香了!

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看上去腻腻的,但烤好以后羊油象油渣一样香脆,里面裹的腰子特别嫩。

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用烙馍一卷,烙馍吸收了油腰表面的油,一口咬下,羊油香酥,腰子软嫩,不膻不燥,汁水迸发在嘴里的瞬间,幸福感爆棚。

羊球

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一般人不敢尝试的羊球,其实处理得十分干净,一丁点儿的腥臊味儿也没有!

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筷子剔开来很滑嫩,羊球一口下去,四个字可以形容,脆!生!软!嫩!还夹杂着浓郁的醇香。

月牙骨

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分量超足的月牙骨,肉质是肉眼可见的饱满,用来下酒最合适不过,必须趁热吃,不然凉了真咬不动。

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肉香中夹着脆骨脆脆的口感,牙口好的嘎吱嘎吱嚼起来十分带劲,没有烤串那么油香十足,可吃的就是这股子韧劲和脆生。

板筋

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牛板筋吃的就是这个大口嚼的过瘾劲,你要说它肉感十足,它还很筋道,你要说它过于筋道,但又不会咬不烂,真的嫩到不!夹!牙!

鱿鱼

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新鲜的鱿鱼烤成金黄色,一上桌香气迅速充满鼻腔,不需要太大力撕咬一口,又嫩又韧,甜辣鲜香。

鸡翅

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看这翅膀的颜色,我拿手机拍照的手都不稳了,闻着香味,根本无心拍照了。鸡翅烤得焦香,炭火烤得总是会特别入味,特别鲜嫩。

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惊艳味蕾的烤翅着实勾住了胃,外焦里嫩鲜嫩多汁,再好吃不过,尤其爱它这层酥脆的外皮,脆滑而不焦,满嘴尽油香。

培根金针菇

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培根烤得滋滋冒油,浓郁的肉香扑鼻而来,培根微微焦脆,金针菇沁入了培根的香,又保留了本身的鲜。

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咬一口汁水流出来,就算是不爱烧烤的人也无法抵挡这份诱惑。

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茄子青椒

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凉菜里头牌,必定是这一盘汁水饱满,清香诱人的茄子辣椒!烤过的茄肉和青椒肥美,用秘制酱油醋一拌,酸甜开胃到掉牙!

面筋

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为了使面筋更加入味,事先用大料水煮过才上大火熏烤,刷油撒孜然,面筋一直烤到外皮焦脆。

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干而烫形容的是面筋的质感,炭火将面筋里的水分快速抽干,面筋烤得嚼劲十足,还有那么点烫嘴。

面包片

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每串都是由两片面包组成的烤面包片,和吃过的其他家完全不同,这是六嫂几经筛选寻得的食材。

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两片面包之间夹了厚厚一层沙拉酱,经过温火烘烤出的面包片能爆浆,咬一口嘎巴脆,里面松软。

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趁热感受糖释放出来的香甜,同时面包依旧松软,完全不会腻。

大蒜

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对于很多人来说,大蒜是一个很难跨越的障碍,可一旦他们尝过烤蒜瓣儿,所有问题就都迎刃而解。

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明明辣到不行的生蒜,被烤过后却软绵绵的,带着浓郁的蒜香,还有点甜味儿。

更多美味

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烤至表皮酥脆的火腿肠,香喷喷的味道萦绕在鼻尖,裹上了甜醋的臭豆腐,酸甜中仍有豆腐的绵嫩和回甘,边缘微糊的土豆片秒杀一切薯片,每一道都值得打卡!

烧烤也有包间

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今晚,约上三五个好友一起撸串,在他们面前,你无需做任何掩饰,肆意妄为就好。不是三五人?约饭都是十人往上,别怕,老六在二楼为你准备了大包间,任你们吃个过瘾!

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夜晚的烧烤摊,是真正属于我们的深夜食堂,嬉笑怒骂百态尽现。

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女孩子的口红蘸着烤翅吃掉,鼻尖上的粉底开始脱落,脸皮儿薄的喝完这一杯打算趁乱表白。旁边的50岁大叔大妈不喜欢闹腾,只喜欢看年轻人闹腾,偶尔碰个杯就回去了。

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夜色朦胧,小风一吹,小凳子一坐,谁都知道少油寡淡最健康,可是一辈子索然无味又有什么意思。今夜,我选择热气腾腾的烤肉筋,再来两串脆嫩醇香的油腰羊球。

店名信息
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【店名】老六烤吧【电话】13905204398
【营业时间】17:30-02:00
【地址】苏堤南路44号(灯塔农贸市场对面)


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