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藏匿在剪子股7年的这家羊肉汤馆,味道惊艳了时光

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美食探店  | 主编:蓓蓓

好的食物永远是在岁月的积累和沉淀中才能酝酿出最独特的美味。

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►剪子股就是这样一条有着岁月痕迹的地方,巷子不长,却保留了许多老徐州的味道。

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这里你不会闻到书卷味,飘来的只有最生活和最市井的气息。最忘记不了的还是藏了在这里这7年的羊杂汤。

徐州味道/没有哪座城市像徐州这么爱吃羊肉了。

别看徐州人性格豪迈不拘小节,其实一个个嘴可刁了,这么多店,哪家才是地道徐州老味?


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一定推荐你来这家

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这里保留着时光的味道

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门头"王记鲜香羊肉汤馆",格外醒目,因为藏得深,如果不是朋友之前的推荐,我可能就错过了这个美味。

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店外破旧的菜名贴字渐渐褪色,但丝毫没有影响食客们的喜爱,毕竟在这里,才能找到二三十年前,老徐州破旧、热闹的烟火味道。


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这家店开了有7年的时间,我始终忘不了第一次就惊艳的那种感觉,更有为了这个美味慕名很远开车而来的。

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串起街头巷尾的店铺食杂,是这座城市温情的风雨灯,它们在,一个人跟这边街区的关联就多了一份依恋,更多了一份温暖的记忆。


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一段三代人共同谱写的小城故事  

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王彬和他的家人就是温暖着这个城市的人,兢兢业业经营着这家小店,热情的招待着每一个顾客。

从他们朴实的笑容中就能感受到这家店的温度。小店一如既往,是岁月之书里留下的小小书。

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老板王彬


“干这个都7年了,之前是在斜对面,之后搬过来的”王彬笑着给我说。


锅内奶白色的汤在“咕嘟咕嘟”地翻滚,随着热气、烟气升腾、弥漫,羊肉的香气肆意飘洒,小店也在紧张忙碌着。


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手艺保留下来的是这座城市的老味道,是人们记忆里的味道,更是平淡而认真的生活与爱的味道。


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对食材严格要求

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每天都是早上凌晨5点就去菜市场采购羊肉


一锅好汤,原料当然是关键老板对食材有着无比严苛的要求


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新鲜的香菜,这家店的羊油也是一绝羊油不腻不膻,喷香开胃,咸辣适中

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他们家的羊肉羊杂特别新鲜


品质好煮出来的羊肉汤也特别鲜香浓郁


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光是一碗羊杂汤就要用八九种材料


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羊杂汤

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满满当当的一碗


看这一碗的料就知道有多实在了

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咕嘟咕嘟,整个空气中都弥漫着羊肉的香味如酒入愁肠,始终治愈~


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用老铁锅煮,再撒上香菜和羊油


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一碗羊杂汤隔着屏幕都能闻到香味一个老爷爷给我说经常来这家吃一直说“好喝、好喝”

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汤里非常足料,羊杂焖得软烂易入口,怪不得老人家都爱


老人的认可大概是对一项食物最大的认可了


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先喝了一口汤,惊艳!就是放了很少的调料都足够鲜美,汤底的羊肉口感扎实,量也实在,过瘾!

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大块的羊血、羊脑,让人心生欢喜

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一碗羊杂汤凝结了三代人的心血能不好吃吗

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羊杂汤泡馍

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一定要来个壮馍配着吃一个就怕不够吧?因为真的太好吃了

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一碗热腾腾的羊肉泡馍摆在面前,能闻着羊肉隐约飘出的香气


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馍一粒粒的吸收了羊肉汤,吃起来软糯,有些Q弹的感觉。

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喜欢这一口羊肉汤汁的鲜香与泡馍的软滑香糯


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羊肉烩面

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如果非要我说一句话来形容这碗面的话那也就是桃花潭水深千尺,不及一碗羊肉面。

像一条线,牵连起家乡与游子▼


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一团再普通不过的呆呆的面团就仿佛突然有了灵性,三下两下就成了长长的面条。比机器拉出来的更有温度。

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一碗热气腾腾的羊肉面就这样做成了

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☉汪曾祺的《人间滋味》里讲,在他一生吃过的各种做法的羊肉中,手把羊肉为第一。称它‘无与伦比’。恐怕汪老是没吃过徐州的羊肉面吧。


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吃的满头大汗,畅快淋漓,羊肉汤的鲜美手工面条的韧,香味便融入了你整个身体。


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只要一口喷香的面下肚,再多的疲惫感都会忘却


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夏天吃羊肉是每个徐州人必须干的事

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羊肉界的扛把子

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切好的食材


切配好的原材料熙熙攘攘地摆在一起,原配料的新鲜程度也一目了然,让人看着更放心,也特别的有食欲。


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炒羊血


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味道简直香到扑鼻


羊血切成条状细腻绵软入口即化


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过于Q弹或有渣滓感的都不是好羊血,辣与麻在口中回荡吃几口嘴唇微微发抖特别过瘾。


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凉调羊肉


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调羊肉,一定要精选肥嫩的羊肉,这种做法没其他店的干涩,更加干香绵糯的口感,完全就是下酒菜中的极品。


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嫩!鲜!美!浓郁味道漫步整个味蕾

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孜然羊肉


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孜然羊肉是从小吃到大,怎么都吃不腻的一道菜。精选的小山羊的前腿肉,经过腌制、爆炒,吃起来鲜辣咸香,看着有油,其实一点都不腻,特别够味儿


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羊肉的每一块肉丁都切得分量知足,并不会因为着了大火逼出了油脂而缩水,反而更加丰厚有弹性。

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用烧饼一卷,那叫一个好吃!我一口气吃3个不费劲儿!

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烧羊肉


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质地纯净的羊汤,香菜翠绿漂浮在碗中央,煞是好看!


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羊汤慢慢在舌尖流淌,原始纯粹,鲜而不膻,香而不腻,绝对真材实料


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汤辣而不呛,羊肉肥瘦相间,切得大小适中,特别入味,吃到嘴里很有嚼劲,吃一口肉,喝一口汤,慢慢品味空气中弥漫的鲜香热辣

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土豆丝


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这家店,将徐州的市井美食、贴近老百姓日常生活的餐饮文化发挥的“淋漓尽致”。


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-后记-

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徐州人的生活,已经从一砖一瓦的筒子楼变成了绿瓦红墙的小高层,过去简朴破旧却情调郁郁的小菜馆儿也都被南来北往的各地高档餐厅所涌盖。不知道你有没有发觉,越是进步的生活水平,优越的就餐条件,就越是让人无法满足。

当国内外的精品美食都几尽吃腻的时候,免不了唇舌寂寞。徐州的美食没有变,变的是徐州吃货们敏感的中枢神经,因为它们不仅爱美食,更爱上了浓浓的徐州情怀。

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在时代逆流中,守住的味蕾记忆,唯有“用心”,才能抵御漫长岁月。我想,在这,能够欣赏平凡生活的乐趣,也是一种莫大的幸运吧。

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  店名 :王记鲜香羊肉汤馆 地址 :剪子股菜市北头东下坡10米。 营业时间 :早上7:00~21:00 联系电话 :15162284446

这家店是真心的好吃蓓蓓良心推荐

找不到位置的可以加我,我给发定位

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大神点评(13)

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