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羊油炸串,仅靠口口相传就开了33年

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青年路有家开了33年的炸串小店
被誉为徐州最好吃没有之一
位置偏僻,环境可以说不能再简陋
不过并不影响吃货对这里的热爱
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这家炸串老店
位于公园巷小学对面一个巷口里面
站住巷口远远就能看到院门口挂着
一块写有“炸串蛙鱼后院内”的小黑板。

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沿着巷子往里走
隔着老远就能听到串串下锅“滋啦”的声音
光听声都觉得超级过瘾

比你年龄还大的一家小摊儿

徐州爱吃炸串的孩子,一定有很多人来过这家,认识这位大姨,经她手炸的串堪称“徐州最好吃没有之一”。

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67岁,在炸串江湖行走了人生一半的岁月,滚烫的油锅是她的主战场,翻滚的美味是她骄傲的资本。

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说起名字的由来,大姨不好意思地笑了笑说,原先她一个人单干,在街上卖炸串,天天有人路过就个巷口喊:“快看,快看,老嫲嫲还干着来!”

近几年大爷才来帮忙,大姨上了岁数,有时候忙不过来,大爷就跟着打打下手。两位年近古稀的老人在这一方小天地里,忙碌却快乐。

环境简陋市井味满满

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老两口炸串大概当属苍蝇馆子中的典范了,环境的脏乱差让讲究的人望而却步。然而未到饭点儿已经来过好几拨人,锈迹斑斑的三轮车和门口壮观的一排签子,无声讲述老店的惊人魅力。

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环境的确差强人意,但是这种市井味满满的感觉难得珍贵。

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菜品的台面和餐盘干净整洁,食材新鲜可见,大姨和大爷的衣着和双手都干净利索,并没有不舒服值得挑剔之处,只不过环境将就罢了。

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大姨见证了一批又一批学生的成长,有的人从穿着校服就来吃,恋爱了拉着自己的男女朋友来,等到有了孩子还要带孩子过来尝尝,在徐州33年坚持下来屹立不倒,只能靠味道!

地道的羊油炸串

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见多了街边的用大豆油、食用油炸的串,这家店三十多年来一直保持老味道,用的都是羊油,羊油相比其他油更加健康,过口香而不腻。

而能保证味道的,炸串的小锅也是最重要的主角之一,用小锅老火炸,煤也好柴火也好,“火烤出来的油,对肉的口感,都有区别。”

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早春的清晨真的少有人烟,每天大姨和老伴6点钟就起床,只为买到那最新鲜的冒着热气的小山羊肉,自己亲自去挑选,不管是调料还是肉,自己都放心一些。

食材新鲜是底线

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除了肉一定要是新鲜的以外,还要看肉的部位,“这么多年坚持下来了,必须要把它做好,材料什么的都是一直坚持的东西,不能变的”,如是说。

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素鸡、香菜、薯片、豆皮卷金针菇……老炸串店的种类不算很多,但每样都是我的心头好!

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羊肉2块钱一串,其他素菜也大多只要5毛1块钱,就问这样的价钱哪里还能买到,给我来一打,一不小心真的拿了好多。

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眼巴巴盯着串儿被扔进烦着金黄色浪花的油锅中,一下锅便在热油里翻腾,滋滋作响。

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油花翻腾、稍稍靠近就能被溅上几滴,扑面而来的不止有四溢的香味,更多的是等待之人垂涎欲滴的迫切和渴望。

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炸熟,捞起,控油,整个过程如行云流水一般,不带丝毫的停顿,几十秒就能出锅的美味,是大姨这三十几年炸串生涯的沉淀。

秘制甜辣酱是炸串的灵魂

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量足、料好的大把炸串,再搭配店家的秘制酱料更是一绝!店里一大盆酱料摆着,均是由店主独家秘制,简简单单的甜辣酱,原始的操作方法,慢慢调试,才沉淀出现在的味道。

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还没上桌就闻到炸串的香气,刚出锅的炸串焦脆热乎,刷上厚厚的秘制甜辣酱,再撒点孜然,不添加其他佐料。

还是一样的配方,一样的味道,肚里的馋虫早已是按捺不住躁动的雀跃!!开了几十年都是这样做的,简单粗暴又纯粹。

儿时记忆的味道

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炸串就得料多,少了不好吃,刚炸好的串串冒着热气儿,油亮油亮的,明知烫嘴儿还是忍不住要往嘴里塞。

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油控得恰到好处,调和的酱汁甜辣分明,没错,这就是小编儿时吃到的炸串味道!串串本身新鲜的食材和地道的羊油香好评!

油炸羊肉串

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到店必点的,首推羊肉串,一个人先来个10串打底吧!

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外皮炸得焦香脆嫩,里面的羊肉却鲜嫩多汁。羊肉串是纯正的山羊肉,肥瘦刚好,鲜中带甜,甜中带嫩,口感非常好。

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没有被浓重酱料掩盖,喧宾夺主地失去羊肉本身的细嫩,羊肉在口中咀嚼,满嘴流油,让人产生一种嘴角禁不住上扬的满足感!

苞菜

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油炸之后的苞菜甜丝丝的,小编吃炸串必点之一一大串蘸上蘸料,还想再来5串的赶脚!

豆扣

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豆扣这种自是不必说,能挂住酱的才是好食材,羊油的香醇温润,柔软的力量却钻满了味蕾每个缝隙,香辣浓厚而极细的辣椒不喧宾夺主,刚好锦上添花的畅快。

豆皮

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豆皮炸得特别透,蘸上甜酱美滋滋到不行,是记忆中的味道。一口下去,小学时在校门口偷吃炸串的感觉立马就回来了。

素火腿

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经过油炸后的素火腿外酥里嫩,不好吃你来找我!

素菜必点

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炸过的平菇大概是耗尽了它全部的能量,在油锅的高温里蒸发水分,趁热涂抹辣椒孜然,入口紧致焦香,使人久久难忘。

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还有红薯,年糕,豆皮卷,香肠……好吃的多到根本介绍不完。每一种食材都恰到好处的火候,如同破译了属于美食的密码,满口留香!

烙馍卷炸串

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香味撩人,小编忍不住又卷了个烙馍,所有的美好就凝聚成两个字:巨香!好吃到词穷!

蛙鱼

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吃炸串就得配上它的好cp——蛙鱼!把亮晶晶的蛙鱼捞起,放上甜醋,榨菜,滴上两滴香油。

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熬制的甜醋加上劲道Q弹的蛙鱼。食之有味。一口炸串,再吸溜一口蛙鱼,这样的搭配才称得上圆满。

承载我们青春的味道

放了学的小学生勾肩搭背地来买两串零嘴,三言两语让我想起来小时候,零花钱不多,偶尔请客,好像我们都是这么长大的。

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你看,也就是眨眼的功夫间,就从小屁孩吃到了成家立业。但还是停不下对这口老味道的喜爱,一个星期不来吃上几次,就想得不行。

为了能让大家吃到熟悉的味道,找到当年的回忆,大姨和大爷几乎全年无休。

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食物的种类再怎么变化,但是小时候的味道还是留在我们心里,就像炸串吃再多次也不会腻。伴随着城市的飞速发展,承载着我们的记忆。

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老两口炸串
♟ 地址:青年路下坡马市街啥汤隔壁巷口内

大神点评(13)

融创徐州 2018-7-11 12:35:35 来自手机 显示全部楼层
有想在大黄山买房子的,有想法的与我联系,有产权,详细信息咨询电话:17606155990
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