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徐州一家不起眼的路边面馆竟藏有百年秘方

今日内容 ⇠ 拥有百年秘方的馄饨面馆

“ 我记不起多久没试过温情的味道只知道没你我不会尝到我要怎么答谢你给我的引导为我带来这一生的喜好 ”

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每个人最日常活动的地点也不过那一亩三分地,所以论美食的推荐,我有不少是拉着朋友的衣袖求告知的,就像当年蒲松龄为写《聊斋志异》,每新认识一个人,就要原本陌生的对方给他讲一个新故事。这家店就是我朋友告诉我的,且告诉我一周他至少来三次。

“这里每道菜我都用了我祖母留下的秘方,这是她一九一八年开始制作的,哟,到今天还真一百年了呢。”店家如是说。

能在偏僻的路段吃到令一个家族荣耀百年的秘方菜,难得。

偏僻路段,不起眼的路边店
只为延续一种家的味道


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▲店家秘制:辣爆小公鸡面

店名:红大元·金鱼馄饨还有面潘巍
70后徐州人
职业:国家高级摄影师、报刊记者、厨人
国家高级摄影师?你没看错很明显这又是“不务正业”的故事但这次似乎又大有不同

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我记不起多久没试过温情的味道

我探访过不少因为爱好而放弃本职工作的事,这大多伴随着亲属的不解、疑惑、甚至是愤怒,而潘哥离开自己的摄影岗位开起了小饭馆,全家却是异乎寻常的支持的,对他们而言,这是延续家庭温情的方式。

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❶时光推移1918年,潘家祖上,古法秘制,配成料方,命名“红大元”。

❷到了1923年,潘巍祖母于徐州大同街之同和裕银号旁立摊,凭老派之厨艺,深受市民喜爱。

❸放下相机,拿起祖传秘方,延续家族百年“食味”荣光。祖母是给他温情味道的人,而关于开店,潘哥说,他母亲只说了一句:可不能低了家里的手艺。

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说到手艺,潘巍的店里有四大招牌菜,这其一就是这:辣爆小公鸡面。这菜在北京的乐三里屯可是绝对的网红,每晚排队,明星都是常客。

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▲陈建州、李晨、潘玮柏在乐三里屯

潘巍为了尝这份面,不知道去了北京多少次。而掌握了这网红面的口味,加入自己家传的百年秘方,做出了独属红大元的辣爆小公鸡面。

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面条厚、粗、且算劲道,嚼劲还是不错的,鸡块很入味,麻辣鲜香,回味无穷,不能吃辣的朋友慎重哦。

这或许就是徐州最具特色的辣爆小公鸡面,它在潘巍的面馆里。

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他的面馆,隐藏在城北一条毫不起眼的街道上(九龙湖西路)。不,这定不是王陵路那种法国梧桐洒落阳光的街道,也不是头顶会有一排排晾衣架的小弄堂。普通的马路,人少,地偏。但这里的店却是一个精细的构成。

四大招牌菜定乾坤
配料精细到0.1克


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红大元有四大招牌菜,除了辣爆小公鸡,还有金鱼馄饨、秘制大鸡腿面和上海葱油拌面。上文反复提到了家传的秘方料包,而潘巍已把它分装小袋,精细流水化生产。

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而在配料的使用上,潘巍极尽严苛,每种配料使用量精确到0.1克。

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按他的话说,每道菜都是他反复品尝测试上百次的,现在精确化制作才能保证质量。

老上海葱油拌面

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面相上最平凡无奇的面,实则内涵乾坤,有上海在徐工作的异乡人,多次专程来吃这份面。

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这葱都是专程从上海运来,葱的质量绝非等闲可比,再经过几道工序的榨制,榨出最优质的葱香。

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葱香溶于面中,面条被葱油所侵染,面体就像做了一层面膜。油而不腻,浓香可口。

经典金鱼馄饨

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店名叫红大元金鱼馄饨,那馄饨自然是不可少。而为了让顾客吃到味道最好的馅子,潘巍每日都要自己先尝生肉馅。

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馄饨之美,馄饨皮讲究的是轻薄飘逸,便是姑娘家的裙装一般,要柔软,要透光。有种小馄饨名为「绉纱馄饨」,吃的重点就在于飘飘欲仙的馄饨皮。

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馅料方面,纯肉馅可见肌质脍腻,筋络剔得干干净净。在不喧闹的馆子里,热腾腾地喝下一份馄饨,出一身汗,充口适肠。

秘汁大鸡腿面

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是清淡口味,想起了晋束《汤饼赋》里的“弱似春绵,白若秋练”,想来应该就是眼前的这般模样。

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迫不及待挑起一筷子面条,软硬适度,对于我这种吃惯了面条的人,很是爽口好吃。汤汁是重点,想必是融合了百年的秘料的结果,味浓而不重,恰到好处的点到为止,颇有几分江南意韵。

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鸡腿很大只,腌制过后肉质细嫩,只需一口,这只鸡腿让人成功路转粉!

菜品花样繁多
制作简单易会


店中除了四大招牌菜,其他也是款式繁多,相信对用餐再挑剔的人也能找出自己的所喜。

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▲肉馅超多的肉夹馍

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▲钟鼓楼老味儿蛙鱼

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每款菜,制作时间精细到秒,都有秘制配方参与其中,已可量化式生产,学习起来并不是麻烦事。如果你感兴趣,你也可以加盟红大元金鱼馄饨还有面哦。

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加盟专线18052191616(微信同号)
扫描下方二维码添加客服微信

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地址:红大元有七处连锁店

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九龙湖店:徐州鼓楼区九龙湖西路怡康花园小区北300米,电话15305214185
铜山万达店:徐州铜山万达广场南门金街面对5号门右手20米,电话15262190446
万科淮海店:徐州泉山区彭家巷鑫苑景城西门北侧,电话13641532118
湖滨社区店:湖滨31中十字路口东北100米(可喜多家超市东隔壁),电话13852008508
解放南路店:徐州建国西路与解放南路交叉口东南角处(莫泰168宾馆南隔壁),电话15351605651
锦绣山水店:徐州鼓楼区奔腾大道锦绣山水小区南门东侧30米,电话15305214185
万科橙郡店:徐州鼓楼区天齐北路万科橙郡商业街外街门面133号,电话15152192498如果大家找不到,添加店家微信,店家会给你发送定位哦。

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