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仅凭一道7秒出锅的腰花,引得熟客排队23年!

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一家安利出来特别怕被打的馆子没有菜单,没有价格没有老司机带路根本发现不了环境更是堪比路边的大排档
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但也就是这样一家走到门口甚至怀疑自己找错了的“小破店”到今年足足开了23个年头

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古色古香的家具,停留在90年代的装潢,正宗的徐州本地菜,许多人来到这里,吃的就是这股“家的味道”。

这是一家位于巷口里的小店

——功德盛饭店

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虽是上午11点刚过,店内依然坐的满满当当,并且还有不断上门要求打包的顾客。

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这古老的橱柜,简朴的门面,无不透露着小店走到今天的不易!

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丁叔,年轻的时候是一家宾馆的餐饮部经理,95年,宾馆停业,丁叔就用自家的房子开了这家小店。23年,足够让一个风华正茂的中年人,悄然成为一位慈眉善目的老者。
当你提出要菜单点菜的时候,丁叔会很帅气地丢一句:“没有菜单!我店里就这几道特色菜,你们几个人,我给你们推荐吧!”

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刚开始只是街坊四邻来吃,因为味道好,朋友推荐朋友,更多的外地人甚至外籍人被徐州朋友带着走进了这扇门。

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有一次,一位姑娘带着男朋友来吃饭,小伙子还挺不解,约会为什么要来这样的地方,小姑娘是这样回答的,“没在这里吃过饭的,都不能算是徐州人”,老板娘说到这里掩饰不住的自豪,能够被食客认可大概就是餐饮人的无上荣耀。

第一次来的不知道点什么,小编就来放上几道店里的招牌菜,快快快,前排小板凳坐好~

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丁叔总说,店里的食材都很家常,好吃的原因80%归功于食材的新鲜和搭配。的确,后厨备好的菜品,一个赛一个得水灵脆生,口感好得不得了。

爆炒腰花

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有一类食材,与高大上无缘,属性却特别傲娇,烹制看似简单,却实难拿捏。炒腰花也得有情怀,这道菜就是有情怀的人烧给有情怀的人吃的,一般人吃不明白。烧的人要细心、耐心,吃的人却要喜食,会食。

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腰子平放,趟开两边去白筋,洗净顺长剞切,进刀的角度深度和均匀度都十分讲究,才能成就完美的麦穗花刀。

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一切准备就绪,天堂与地狱只在一线之隔,鲜嫩的口感稍纵即逝——7秒,大火快炒7秒,腰花的口感就会鲜嫩得恰如其分。

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铲勺相碰,铿然有声,炒勺里的腰花被颠起,抛向半空打个滚再接住,勺中爆出一团火光,转眼间一切又归于平静,就像这所老房子,不显不露却沉静地诉说着一切。

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成了,出锅!装盘的时候锅里还带着一团火,这大概就是老广们口中所说的「镬气」。

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炒过的腰花像麦穗似佛手又如菊花,酸香味儿直逼你的味蕾,口水呼之欲出。

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一两块腰花的表面还渗着微微的血丝,果真嫩到了极致。

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吃起来则醇香馥郁,清脆柔滑,其嫩无比,咀嚼之中有细密无骨的感觉,全无腰骚之味。

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对热爱爆炒腰花的人来说,光盘,才是对一道爽脆的爆炒腰花最大的尊重。

红烧草鱼

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没有华丽的摆盘,就是地道的徐州家常菜,盛鱼的盘子和两条超足的分量,让人不由想到家里餐桌上妈妈烧的鱼。

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丁叔一大早去菜市场买回来的草鱼,每天现杀现做,看似粗犷的画风,其实选料做法还是精细活儿!

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小火慢炖,大火收汁,熬制成一道色泽鲜艳,咸甜相宜,汤汁醇厚,奇香扑鼻的“红烧鱼”。

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丁叔说人多的时候,案子上十几个鱼盘子排成一溜等待出锅,现在吃鱼的很多都是小的时候爸妈带他们吃鱼,如今他们又带自己的孩子来寻找当年的味道。

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锅中的鱼汁大火熬煮,待水分将干,余油吐出时,离火,将汁浇在鱼上,使鱼的口味更加浓厚。

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色泽红润,味浓汁厚的草鱼,鱼肉要蘸着酱汁一起吃,肉质结实又不失细嫩,味道咸鲜带辣回甜,吃到嘴里特别过瘾,根本就停不下来。

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鱼肉好吃,不咸不腻,汤汁也不能浪费!会吃如小编,一定要点一碗米饭嚯汤吃,米饭粒粒晶莹,浇上咸鲜的汤汁,那真的要命了!

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你们感受一下好吃程度,鱼骨头都快被吃干净了。

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芹菜肉丝

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青玉般的芹菜,黄翡般的肉丝,还有那尖尖细细的红辣椒,滋滋冒着热气勾着我的三魂七魄。

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肉肥瘦相间刚刚好,不会过于油腻,肉丝很嫩,芹菜的火候也炒得刚好。

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肉丝软中有韧,味美醇香,芹菜脆甜又入味,是很好的下饭菜,配着白米饭一口又一口简直停不下来。

酸辣土豆丝

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土豆丝根根分明,而且特别脆口,酸中带辣,辣中又隐约有点麻,吃在嘴里层次感很强,胃口一下子就打开了。

炸年糕

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大片的年糕炸得金黄酥脆,外酥里糯,咬一口能听到“咔嚓”一声,内里却十分Q软。

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蘸着奶香醇厚的炼乳吃,两块怎么够呢~

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在脆皮下包含着一大股热气无法散去,于是一口咬下去,年糕的表皮露出一个口子,内部的热气一股脑儿的喷出来,糯米的香气也随之都跑到嘴里,甜到心里。

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嘴唇碰到年糕的外层,先是熟悉的炼乳味儿,瞬间就觉得嘴唇有了生命。紧接着牙齿触碰到炸年糕煎脆酥香的表皮,能清楚听见表皮被咬开的清脆声。

豆腐羹

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淡黄的豆腐羹,看者无不食欲大增,大块的豆腐块带着特有的豆香,让整碗汤口感浓郁,鲜到飞起,摄影小哥说这碗汤喝出了大席的味道。

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嫩嫩的鸡蛋和滑滑的豆腐纠缠在一起,层层叠叠的食材,入口还是一样的鲜滑与清甜,但却有鸡蛋的嫩,豆腐的滑。

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丁叔凭借自己对于美食的热爱与执着,影响了一代又一代人,他用自己23年的坚持,成为了徐州一种特有的味道。

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经得起时间沉淀的才是真正的美味,藏匿在市井中的老味道,二十几年如一日,坚持着自己的美味之道。

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/功德盛饭店/
☎️ 0516-82188014营业时间:11:00-20:30

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