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标题: 大块肉大碗酒!伏羊节想吃最正宗羊肉,这些店就够了! [打印本页]

作者: 咸鱼    时间: 2018-7-17 15:34
标题: 大块肉大碗酒!伏羊节想吃最正宗羊肉,这些店就够了!
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一年一度的三伏天来了!
啥叫三伏天?
就是出现在小暑和立秋之中一年中气温最高且闷热的日子然而徐州的“烧烤”模式早已点燃大家准备好了吗?

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说到徐州的夏天,不得不提到的就是“伏羊节”,入伏吃羊肉,这种习俗可上溯到尧舜时期,在民间有“彭城伏羊一碗汤,不用神医开药方”之说法,“一羊十吃”更是堪称当地传统饮食文化中的经典。在入伏之日起的一个月里,徐州人会集中在各个饭店,以及专门的羊肉馆,烧烤摊,吃羊肉,喝羊肉汤,故曰,吃伏羊。

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在徐州,吃羊肉是一种文化。相传彭祖长寿的秘诀就是,他特别喜欢喝羊肉汤,所以传承徐州人也喜欢喝羊肉汤。徐州历来兵家必争之地,这座城从不缺少苦难、故事和传奇,同时也成就了徐州人奔放豪爽的性格。常人大多选择在冬天吃羊肉,可徐州人一年四季都在吃,特别要选择在夏天吃,以火攻火,这是不是也体现了徐州人迎难而上的精神呢?

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有位外地朋友曾这样告诉我,一提到羊肉,就会想到徐州的羊肉馆,也不是说别的城市就没有,只是不是那个味道,而且口感也不同。大概是一方水土养一方人吧,就觉得徐州的羊汤最好喝。

可不是么,徐州遍地是羊肉汤馆,小编去过很多城市,却没见过哪座城像徐州这么爱吃羊肉。

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在徐州,吃羊肉是一种格调。一碗醇香的羊肉汤能让你一晌午肚里不饿、干劲十足。小伙伴几个聚个餐,多半会选择羊肉汤馆,一碗羊肉汤开胃,什么国家政治、世界和平,以及那些剪不断理还乱的家长里短,都融在汤里了。

在徐州,吃羊肉是一种健康。三伏天喝着羊肉汤,发发汗排排毒已成为徐州人每年夏天必做的一件事。

据说,伏天是一年中气温最高的季节,阳气最旺。羊肉属大热之品,药性为味甘、性热、归脾、胃、肾经,有温中健脾、补肾壮阳、益气养血的功效。伏天里吃羊肉等于两把火相遇,对于气血虚弱、肾阳不足的虚寒者,无疑是雪中送了两盆炭,即得天时,又有食助。

吃“伏羊”确实是一种食疗,对体质偏寒者来说,夏天吃羊肉能驱散寒气。此外,由于人们在夏天会较多地摄入冷饮、吹空调,也可能会带来寒气入体,适度吃羊肉也可去除体内寒气或湿气。

下面,跟小编去感受一下舌尖上的羊肉美食吧

毛家羊肉馆

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在老徐州人的心中,如果要品尝地道的徐州味羊肉,毛家绝对是个首选,经常有人专程开车大老远跑去就为吃那一口,二十年的传承,不变的是品质,许多新客吃成了回头客,他们吃的不仅是味道,更是情怀和回忆。

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毛家羊肉馆的根在安徽萧县,有着百年传承,掌柜的手艺是从师傅的爷爷辈传下来的,羊汤和辣椒油都是一绝!

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吹开红红的辣椒油喝上一口,就根本停不下来!汤辣而不呛,羊肉肥瘦相间,切得大小适中,特别入味,吃到嘴里很有嚼劲,吃一口肉,喝一口汤,慢慢品味空气中弥漫的鲜香热辣。

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毛家特色香酥羊排,选用一年左右山羊小排经过秘制酱料腌制加工而成。瞧瞧这个分量,堆成了一座香喷喷的小山。夹起一根咬下去,先是满口酥香,接下来是羊肉的气息喷薄而出,略微带肥的羊肉在口腔里化开,酥香、气息和羊肉,形成一道让人无法逾越的沟壑,让你感觉羊肉竟然可以如此生动鲜活。

地址:铜山万达广场红绿灯东侧80米路南海清东路老磨坊羊汤馆

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不同于其他羊肉馆的老屋或是大棚,老磨坊虽是新店却更注重店内的环境,古朴的实木桌椅,稍加装饰的店内大厅,虽不豪华却也是中规中矩,一入店内扑面而来的羊肉香味,又有谁能阻挡的了这种诱惑。

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店里随处可见复古小摆件,“没有祖传与秘方,只有良心与用心”是老磨坊羊汤馆的核心理念,看着做菜的师傅和做饼的阿姨,就能看出店家的用心。

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桌面上摆满了新鲜的食材,以及做菜的辅料。喜欢吃肉的人有几个能抵抗的了羊肉汤的诱惑,满满一大盆的羊肉汤,清汤没有多余的调料,所有的香气全部来自羊肉以及骨髓,白水羊肉烧得很嫩,没有任何膻味,很香。喜欢吃辣的蘸着辣椒粉吃,也很不错。

地址: 金山东路孟庄村277号

老青年路羊肉馆

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徐州羊肉汤届的“扛把子”,从84年开门至今整整31年,每日都是人满为患,直至今日每到饭店人就座的满当当的。现在回来再看看还是那个地方,还是那位师傅,还是那个老板娘,还是那块花桌布,还是那口破碗岔,31年间,味道做的始终如一。

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用老铁锅下面,再冲上一碗用羊肉、羊骨头熬制的滚烫鲜美的羊肉汤,撒上香菜和油辣子,一碗热气腾腾的羊肉面就这样做成了,吃面时再配上佳肴。吃的满头大汗,畅快淋漓,羊肉汤的鲜美手工面条的韧,香味便融入了你整个身体。

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跟其他家的调羊肉相比青年路的更加嫩!鲜!美!

地址:徐州青年路附近

三中高皇羊肉馆

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个人感觉高皇味道很不错 ,这绝对徐州最地道的羊肉了吧。喜欢红汤的还可以放辣椒油 关键人那的羊汤味道很正!直径2米开外的大锅内,加入清水和自制香料,汤烧沸后,就通宵达旦地用文火熬煮。这样羊骨头里的骨髓、胶原体等就都熬到汤里了。

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圆圆的小饼搭配羊肉汤来吃味道也是不错的,小编喜欢把饼撕碎了,泡在羊肉汤里。

地址:三中附近近凯撒宫

义来春羊肉馆

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开了34年,从82年生意红火到现在。毕竟也是实在!这就羊肉馆就在条复兴南路上。

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羊肉汤选料和烧制工艺十分考究。选用年轻山羊为主要原料,主要制作过程是先将50斤水添入锅内,烧响加入羊的全身骨架垫底,再放入25—30斤鲜羊肉和羊杂(羊杂下锅前分别用开水氽一下),然后用大火烧开,用竹编勺撇去血沫,再加冷水10斤,开锅后再用3斤羊油覆盖在羊肉上面。

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盛碗时加少许香油、桂子、丁香面、香菜、蒜苗沫一些辅料,喝的就是它本身的鲜,吃的肉更加香嫩。面条融合羊肉汤的香味,非常好喝。

地址:复兴南路加油站对面西安羊肉泡馍

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这家老字号在徐州有为出名,每天都排着满满的人,虽说是西安的特色,但也加入了咱徐州的地道风味。口味更加纯正,听说熬制羊肉汤的佐料都是从西安买回来的。老板的用心全都在这一碗羊肉泡馍里。

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羊肉泡馍是西安的特色美食。古称"羊羹",羊肉泡馍的烹饪技术要求很严,煮肉的工艺也特别讲究。先将优质的牛羊肉洗切干净,煮时加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮烂,汤汁备用。馍,是一种白面烤饼,吃时将其掰碎成黄豆般大小放入碗内,然后交厨师在碗里放一定量的熟肉、原汤,并配以丛末、白菜丝、料酒、粉丝、盐、味精等调料,单勺制作而成。

地址:青年东路与宣武路交叉路口15号秦老三羊肉馆

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很多人喜欢大老远跑来只为喝上一碗羊肉面,门口七七八八的横排着几张破旧的桌子,看起来以为是多年的老古董,一盘盐,一瓶醋,一筐筷子,一切看起来就是那么安逸和美好。

这里的羊肉汤和以前吃过的不同一点是羊肉是一直在锅里煮着而不是最后撒进去的,汤里还有粉丝,往碗里盛汤的时候还会向里面撒些面粉和香菜,而且辣油香而不糊嘴,配上自家做的饼子泡着吃真是太赞了,喝一碗一整天都暖烘烘的。

地址: 矿山路34号125幢

红英羊肉馆

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据介绍,为保证多年的老店品质,老崔只选用本地小山羊做食材,用羊骨、羊肉熬制浓汤,醇香味美。

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老崔说,很多老食客到店里来,必点的3个菜是调羊肉、炒绿豆芽、炒臭干。我问他为什么?老崔笑着说,这就是老店的魅力,他们冲的就是这个老味道。调羊肉味道非常鲜美。

地址:徐州市铜沛路97号

先鲜仙羊肉馆

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在我的印象里,这家店跟那些开在老房子破墙破瓦的羊肉馆比,算是宽敞明亮,有门头有脸面,更重要的是味道也一如既往地保留了徐州羊肉做法的特色。

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羊肉的鲜香是其它肉质都不可比拟的,下,这家萧县风格的羊肉是无粉丝搭配,采取白汤文火熬制,佐之以辣油和米醋之后,红彤彤的油花和绿茵茵的香菜相互叠影漂浮在上。

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几个阿姨专门做面饼,用的还是我们小时候的煤球炉子,夹在上面,放在上面烤,很有特色。做出来的面饼,很有嚼劲,铁夹子烤出来后,有着印花,立马使普普通通的面饼变得很精致,很多人都喜欢吃这个,泡在羊肉汤里面特别好吃。

地址:泉山区金山东路17号(市财校斜对面


歌风羊肉馆

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这家店开了很久了,小编觉得20年也得有了,每次路过都看到满满的人。菜品也很多,色香味也算不错。

羊肉主要是白煮,这样可以保持羊肉的原汁原味。然后当羊肉汤煮成后,端上桌时再铺满整整一层红色的辣椒油,满足徐州人好吃辣的习惯。最喜欢的吃法就是叫一碗羊肉汤,再加两个烧饼,感觉很有北方人的奔放与豪爽。

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土豆条非常好吃,一根都快有手指这么粗,金灿灿的土豆条,上面撒着芝麻,色香味俱全。

地址: 建国小区12号楼西侧(彭城派出所正对面


许记下淀羊肉馆

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且不说许记的羊肉的味道,许记羊肉馆不到六点就已经找不到空座,能有这种招揽顾客的能力味道什么的自然不会差。

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现在基本菜确定标准了,按份计价,省心多了。比较好吃的菜还是手抓羊肉,羊肉非常香嫩,配上孜然吃,完美!

地址:下淀路166号

何桥老四活羊馆

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这家羊肉是徐州何桥镇的吃法,一只羊,活羊现杀,不点菜,就是一只羊做一桌菜,等闲十个人是吃不完的,比较好吃的有白水羊肉蘸孜然辣椒面儿吃,烧羊头,烧羊拐,地锅羊排神马的,让人深深的体会大块吃肉的滋味,现在搬到金山东路了。

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他家的小炒也很有特色,小编就很喜欢吃他们家的炒菜,特别够味,而且量也特多,还推荐大家吃一下手撕包菜。

地址:金山东路市公安局向西500米清风苑宾馆对面 刘五羊肉菜馆

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徐州屈指可数的一个老牌羊肉馆了,已经开了很多年了,算是一家徐州老字号。店内主打羊肉各种菜,基本上你想吃的,他们家都有。

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比较常点的菜是红烧羊肉、鱼羊鲜,这可都是徐州的名菜,他家的羊汤配烧饼吃特别赞。炒羊肚也很好吃,青椒配着羊肚,光从菜的颜色上看就已经留口水了吧。

地址:和平路彭城路交叉口东巷内晨阳羊肉馆

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徐州人爱吃羊肉,烧羊肉烤羊肉,凉拌羊肉羊肉拉面,晨阳羊肉馆是不错的一家,开了很多年了口碑一直很好。

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白白的羊肉汤配上粉丝香菜,那叫一个香,小编最喜欢的还是晨阳的羊油,一点都不辣,而且特别香。

地址:苏园街苏苑小区底商刘学典羊肉馆

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名声在外的羊肉馆,刘学典老爷子在世的时候创下的牌子,位置较偏。家庭作坊式的饭馆,环境还算不错,店门口还摆着桌子,如果不喜欢在屋内可以坐外面。

烧羊肉和羊蹄绝对是徐州一绝。羊肉很嫩,每一块都大大的又很入味,汤头也很丰厚。炖羊肉鲜嫩入味,汤头很丰厚。羊蹄很便宜,偏辣,孜然羊肉挺好吃的。

地址:东贺村工业园区东南角警务室隔壁老汉桥羊肉馆

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在很多徐州骨灰级吃货的记忆里,不能没有汉桥。当时的汉桥羊肉馆,在汉桥北侧,路边一溜棚子延绵数十米,不管天气有多热,坐在棚下吃羊肉,汗如雨下哗哗直流才叫爽。现在的天气去吃更不错。

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这里有各种套餐可选,老板会根据就餐人数推荐套餐标准,既不会浪费也要比点菜更合适。如果人多,想正式过足羊肉瘾,还可提前预定整羊,整一桌“全羊宴。

地址:汉桥加油站东隔壁 重阳羊肉馆

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北区最红火的羊肉馆,20多年老店,以前在绿健乳品厂隔壁,2004年迁来。只使用萧县小山羊为食材,“保质、保量、保鲜”是多年经营之道,赢得很多回头客。

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煮羊排需要加辣羊油,那香味才能出来,果然羊脑羊球羊眼放一起煮出了鲜味。小编最喜欢吃的就是他家的煮羊血了。

地址:马场湖路中山北路路口向西150米路北 丰县北村羊肉馆

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老板和正宗的丰县北村羊肉馆老板王小卫是邻居。在徐州开店10多年,最早在湖北路东头原机关加油站隔壁,后迁到体育中心隔壁。几年前迁到这里。

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美味的烧饼夹盘肠,羊肠煮的火候正好,夹在刚出炉的烧饼里,撒点辣椒粉和孜然粉,味道那是好极了,羊肉配上孜然粉,味道简直绝了。

地址: 纺织东路南首纺南小区东门昌盛德羊羯子

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羊蝎子!口味太棒了!有微辣,中辣,麻辣三种口味,任君选择!羊羯子采用羊身上营养丰富、口感鲜美的羊龙骨——带里脊肉和脊髓的羊椎骨,羊肉不带羊膻味,几乎都是瘦肉,都是贴骨肉很香,骨头里还带着骨髓一吸真是过瘾!他家还有许多适合秋冬滋补锅底,像野生菌养生锅。店内酒水平价,菜价实惠,环境优雅舒适和服务热情优质,是家庭聚餐、朋友聚会的好去处。

地址: 解放北路汇金时代广场2号黄河新村正新羊肉馆

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老板是睢宁人,在睢宁开羊肉馆十多年,经营有方,后来到徐州开店。之所以选址在小区,是降低开店成本,让利于食客。使用本地山羊,价位合适,是小区附近居民的最爱。

地址:黄河新村菜市场北500米

三角线炸串

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三角线里有座略显破旧的小屋,看起来似乎与我们日新月异的城市格格不入,然而这里却藏着最让人惊喜的味道,路过老远就能闻到它诱人的香味。这家面积不大的小店主打羊肉串儿,烤的、炸的都有,羊肉每天现买现穿,因为串的总是不够卖,所以根本不用考虑食材是否新鲜的问题。

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出锅后会往肉上灌浇秘制辣酱提味,吃起来自然是不腻不膻。刚出锅的羊肉串吃起来还有点烫嘴,吃起来鲜嫩多汁,味足肉嫩,肥瘦相间,带点肥头炸完了入口更香,满满的儿时回忆,再配上一碗旁边的三角线米线,满足!

地址:长征路与新建南路交叉口旁铁路37宿舍老两口油炸羊肉串

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一个小推车,甚至只有一二张小桌子,一干就是30年,每天去在这里吃炸串的人络绎不绝。这家店是由于阿奶和她老伴经营的,小店的名字也是这么的。无论你是老顾客还是第一次过来的食客,只要你愿意说,阿奶就愿意听,愿意像是亲人一样帮你舒缓眉头,解开心结。

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店内羊肉串最受食客喜爱,肉质上乘,咸度适中。 反复涮炸几下,吃进嘴里肉质弹牙,滑嫩有汁,色泽焦黄油亮,相较满大街主流的烤羊肉串,用高温热油快炸出来的羊肉串,反倒因为挂油不多而不觉油腻,这种童年的味道涌上舌尖,沉醉其中。

地址:青年路下坡马市街啥汤隔壁巷口内

一家人烧烤

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原来,永安广场七岔路口通向吴庄花园的那一条街排满了烧烤店,其中生意最好的就是一家人烧烤,现在搬到了苏堤路上,环境也变整洁干净了。

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王哥最看重的,就是食材,以及能够凸显上好食材原始本味的烧烤手艺。他对口味细致到什么程度?他家用的木炭,都是选用果木碳中最好的桃木!

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要说烧烤的秘诀,还真是一言难尽,但吃遍徐州的老饕们总有认准的口味儿。羊肉串、肥肉筋都超级好吃,自己秘制的孜然粉里混合着小葱的焦香,羊肉又劲道,那味道真是绝了!逗比撸串

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墙上的大梁自行车,老式电视机,每一处小细节,无不充满了复古的元素。

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浓浓的烧烤气息已经席卷了整个脑细胞,最爱那一抹店内招牌鱿鱼嘴的油香,直叫人食指大动。氤氲着几丝热气,融于最纯淬的炭火,在烧烤架上滋滋作响,迸发出生命里最美的乐章。最后撒上一把孜然,粒粒喷香,再微烤三五分钟,收汁收味,先闻其味后见其身,垂涎三尺说的大概就是这个样子 。

地址:鼓楼区牌楼市场3号楼(1818北门正对面)白夜烤肉酒吧

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谭斌的白夜烤肉酒吧藏在这隐蔽又平淡的倒马井居民楼之中,低调到让人走过很容易错过,但特地为它而来的人们绝对能够精准定位。地方虽然不大,但一些国内比较少见的酒却能在这里找到。外表是间小酒吧,但烧烤却是他们家的一绝。这家小店在这闹市之中开了三年,是徐州最早的酒吧烧烤。

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烤羊肉的味道也是路边摊所不能企及的,老板本身就热爱烹饪,店里的所有串串都有各不相同的独特配方。

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他们家的蜜汁梅肉是小编吃过的最好吃的肉肉,入口就可以感受到他们家这种甜甜的味道不是糖,应该是蜂蜜,烤制的时间刚好让蜂蜜渗入肉里,入口香甜,口感十足,瞬间有种初恋般的感觉!没错,我的初恋没有香水味,就是烧烤味!

地址:倒马井上坡金达超市楼上

牙缝烧烤

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这家传奇的烧烤,从路边地摊开始,十八年间经历四次搬迁。很多食客只要说起那个地方,就算不知道名字,仍然会记得二院对面有家好吃的烧烤。曾经的小地摊地地道道,如今已经搬到了文亭街,变成了高大上的牙缝。一踏入店内,简直像是走进了加勒比海盗的电影片场,每晚还有驻唱歌手表演。

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多年不变的活羊现杀,挂着的整羊,现切现穿,一个大写的新鲜!肥瘦相间的嫩羊肉呈现出诱人的光泽,真正新鲜的羊肉细嫩肥美,不膻不腥,根本无需提前加料腌制。

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徐州烧烤的灵魂是什么?当然是大呼的辣椒、大呼的油!佐料在烧烤师傅手下仿佛被施了魔法,盐、孜然、辣椒面都变得鲜活生动起来。

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他家串,香,嫩,汁水十足,调味恰到好处,长时间的炙烤使得羊肉的油脂香味得到最大程度的释放。自从你咬下第一口之后,外焦里嫩的羊肉在牙齿插入的瞬间肉汁四溅,香气喷薄而出,融合了孜然粉的辛香味道充满这个口腔,简直痛快!

地址:文亭街文亭金座8号停车场院内

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没见过哪座城像徐州这么爱吃羊 ,一年四季都能想出各种吃法。羊肉对于徐州已不单单是一种饮食,而是一种文化,是一缕乡思,是一份徐州人与之不可分割的情愫。

有一种疯狂,是为了羊肉,从南到北,唯我徐州!想想在这个季节,能和家人朋友一起吃羊肉,无疑是最幸福的事情了。

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你还有私藏的羊肉的馆子推荐吗?在评论里告诉我们吧!






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